乌龙茶铁观音为什么要摇青?

时间:2022-07-16来源: 首页-新博88-首页

  制作乌龙茶铁观音的时候,“摇青”是必不可少的一道工艺,而且不止摇一次,通常制作下来要摇四、五次,

  头两次摇的时候采用“轻摇”,可直接筛除鲜叶上附着的茶毛、灰质,使茶树鲜叶更为干净。然后在摇中缓慢发酵以综合绿茶、红茶的特征,使得摇青后的茶具备有红茶味、绿茶素,让茶鲜叶内在品质得以转化、融和,从而提升乌龙茶的品质。

  在摇中走水,在走水中形成“绿叶红镶边”,让茶尽快从茶多酚中凝结香气,以形成似兰非兰,似桂非桂,七泡有余香的独特铁观音香韵。

  传统的手工圆筛摇青多费时费力,每次摇青量又有限,现在随着工业与技术的发展,多辅以机械化的圆状长桶摇青茶笼,既可以缓解人力、解放双手,又提升了摇青效率,让制茶人有更多的精力把控全程茶叶品质。(郑莲英)



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