原来铁观音的兰花香韵并非这么简单天时、地利、人和不可或缺

时间:2022-06-14来源: 首页-新博88-首页

  眼下寒露时节一过,安溪铁观音的“铁粉”们又开始可以享口福了,各区域的铁观音秋茶热热闹闹地上市了。

  很多喜欢铁观音的茶友们往往醉心于这口让人既喜欢得不得了,又直呼太奇妙、喝不懂的兰花香韵。

  其实,暂时喝不明白,没有关系,我们可以在日复一日的习茶中慢慢地品味领悟。

  然而,总是有那么一些人一喝不明白,就怀疑是不是茶叶做手脚了呢?要不然,为什么铁观音能这么香,更有些人以为铁观音茶是不是被人为添加了香精呢?

  只要你茶喝多了,茶叶中究竟有没有添加工业香精,实际上是瞒不过你的整个味蕾体系的。

  话说回来,让大家既喜欢又感觉喝不懂的铁观音奇妙的“圣妙香”究竟是从哪里来的呢?

  在原产地安溪县境内,平均海拔800-1000米左右的高山上,峰峦叠翠,植被丰茂,云雾缭绕,土壤为酸性红壤土……

  另外,优质铁观音茶树,如“红心歪尾桃”本身茶叶内含营养物质也是十分丰富,更有一些物质在铁观音茶树中的含量比较高,如:类胡萝卜素、游离氨基酸等等,这些物质为形成铁观音茶特有的兰花香韵奠定了充实的基础。

  首先你得先杀一杀他的锐气,让他学会低头,所以,刚开始便会给他来个下马威,先把这人打得半死不活。

  力度要控制得刚刚好,不能太过,太过了,有可能把他打死;力度不够的话,没有下狠手,对方没有被打疼,还是不听话。

  茶鲜叶采摘下来之后,先要进行一场日光浴式的晾青,利用太阳光进行萎凋,先杀一杀茶叶的草青气,丧失大部分水汽,为后期工艺及香气形成奠定基础。

  萎凋后的茶青,就相当于被打得半死不活的人,一副瘫软在地的模样,接下来就要看经验丰富、老道的制茶师傅们如何凭借着自己的绝技,妙手回春,把他们“救活”。

  在铁观音茶的做青环节中,摇青与晾青的相互结合,对形成铁观音茶特有的香韵是非常重要的。

  摇青与凉青的目的在于,唤醒瘫软“沉睡”中的茶青,让茶鲜叶保持活力,加快走水,加速香气的形成。

  特别是通过摇青,让茶鲜叶之间相互碰撞、摩擦,引起多酚类化合物的酶促氧化作用,形成绿叶红镶边的效果,也促进芳香类物质的形成,让茶叶的青草气尽快消散,产生独特的兰花香。

  传统工艺上,铁观音的摇青与晾青的结合一般要经过4-5次,而新工艺铁观音制作一般只要2-3次就完成了。

  的确,要想收获一泡兰花香气正宗悠远,观音正韵鲜明的铁观音茶,真的是天时、地利、人和三者的和谐统一。



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