清炖排骨红卤猪蹄半叶铁观音入菜别样香

时间:2022-06-03来源: 首页-新博88-首页

  商报网讯 茶叶入菜,对于许多吃过茶叶蛋的朋友感觉并不是新奇事。但您听说过“茶叶卤猪蹄”、“茶叶炖排骨”吗?近日,在河滨路旧行政中心附近的一幢民房里,来自湖上乡雪山村的90后帅气小厨师苏荣琛亲自掌勺开发新菜,“半叶炖排骨”和“半叶卤猪蹄”。苏荣琛介绍说,制作“半叶炖排骨”这道汤需要精选新鲜的排骨500至1000克,精选除去枝梗叶脉等多种杂质的半叶铁观音茶叶3-5克,冲泡一遍后,搭配养胃的“将军草”、豆腐,适配佐料清炖35-45分钟;而制作“半叶卤猪蹄”这道菜则需要精选新鲜的猪蹄和优质半叶铁观音茶叶以200:1左右的比例搭配,例如1500克猪蹄搭配7克左右的半叶铁观音茶叶,再适配桂皮等药材和佐料,放入锅中卤烧60分钟左右即可食用。这两道菜口感怎么样呢?记者亲自品尝一下“半叶炖排骨”,感觉到一股幽幽茶香,汤水入口不油,没有涩味;再尝“半叶卤猪蹄”,同样感受到了茶香,肉质嫩红,入口不油不腻。而经过长时间在锅里炖过或卤过的半叶铁观音茶叶叶片,颜色看起来像苦(野)菜,夹两片尝尝,毫无涩味,口感也像苦(野)菜,令人啧啧称奇。苏荣琛介绍说,制作“半叶炖排骨”、“半叶卤猪蹄”或其它含茶菜时切记选用裁除枝梗叶脉的半叶铁观音或其它半叶茶,以防汤水和皮肉夹杂茶梗和叶脉的涩味,导致口感不佳,如是选用普通茶叶,可在冲泡两遍后用不锈钢剪刀剪除枝梗叶脉和其它杂质、清选干净后再随主菜入锅蒸煮。



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