果香的碧螺春最佳的冲泡方法当然是上投法

时间:2022-05-28来源: 首页-新博88-首页

  昨天的文章我们聊了聊如何用中投法冲泡一杯西湖龙井,今天再来聊聊绿茶当中另外一款非常知名、同样历史悠久的名茶—碧螺春。冲泡碧螺春的方法也是很具代表性的绿茶三大冲泡方法之一——

  碧螺春我们用上投法来冲泡,上投法指的是在冲泡时一次性向茶杯中加入足量热水,然后再投入茶叶的一种冲泡方法。

  上投法主要针对条索比较紧实,嫩度比较高的名优绿茶,使用上投法能够避免开水温度太高而造成对茶汤和茶姿的产生影响。

  但是像条索比较松散比如说黄山毛峰、安吉白茶使用上投法容易使茶叶漂浮在水面上,是不适合的。

  正宗的碧螺春茶树生长于苏州江苏省苏州市吴县太湖洞庭山,种植采用茶树和果树间种的方式,通常茶园当中会搭配桃树、李树、杏树、梅树、柿子树等果木一起种植,这种间种的方式形成了碧螺春具有天然的花香果味的特点。

  碧螺春采摘时间早,采摘芽叶嫩度高。碧螺春为群体小叶种茶,芽叶较小,一般在3月中旬即开始采摘,采摘的标准为一芽一叶初展,明前名优的碧螺春,芽长严格按照1.6cm-2cm的标准采摘,高级的碧螺春需要采摘约7万颗芽头才能制成1斤干茶。

  碧螺春的炒制分为全手工和机器加工。碧螺春全手工炒制时过程中,采回的芽头,需要经过2-4个小时的拣剔,将不符合标准的原料去除,使茶芽匀整一致;

  接下来经过经验丰富的炒茶师傅杀青→揉捻→搓团→烘干→炒制等工序全手工制作,从早上采摘,到晚上炒制,历经十几个小时。虽然耗时长,产量低,但却是对传统手工艺的传承,更是炒茶师傅经验的体现。

  同时相对于机械化生产的碧螺春,手工制作使其更加显毫,滋味更加醇厚甘爽,风味特征明显。

  水温碧螺春的芽叶非常细嫩,越是嫩度好的茶叶,水温要求越低,碧螺春最合适的温度在85℃,在冲泡的时候我们可以将水烧沸后,提前倒入公道杯中,放置一边凉一下水;当然,冲泡的器具我们依然选用的是直筒玻璃杯或者玻璃公道杯。

  观外形首先还是将干茶倒入至茶则当中,多人喝茶时给茶课观赏碧螺春的外形。碧螺春的外形很有辨识度,也很有特点。

  碧螺春是螺形茶,形态上呈现的是卷曲成螺的状态;另外一个最明显的特点就是多毫,茶身表面覆盖着满满的一层白色的毫毛,这些毫毛是在茶芽萌发生长的过程中,就附着在芽叶上生长了,越是细嫩的芽,毫毛越多。

  这些茶毫在冲泡后也会漂浮在茶汤中,有些人可能会觉得茶汤浑浊,不够清透。但这些茶毫含有比茶叶更多的氨基酸,会让茶汤滋味更加甘甜,在香气上也会呈现出特有的“毫香”,一般茶毫越多,说明的茶叶采摘的原料越嫩。

  所以,从滋味上来说,因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量,而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味,而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。因此多毫的茶叶滋味会更加的鲜爽甘甜,也会散发出独特的毫香。

  但是并不是所有的绿茶都有茶毫,茶毫多少一是跟制作茶叶的品种有关,另外和工艺也有很大的关系,碧螺春的话,有一道工序是搓团显毫,是专门提毫的一道工序。

  而像我们的西湖龙井,安吉白茶同样采摘细嫩的芽叶,但是西湖龙井则是通过辉锅,将茶毫去掉,安吉白茶在理条的过程中,也会使茶毫脱落,所以我们看到的茶叶表面都是比较光滑的。

  温杯注水接下来进行温杯,向准备好的玻璃杯中加入少量热水温杯;然后再次向杯中倒入约7分满的85℃热水,注意是沸水凉置85℃,而不是直接烧水到85℃。

  投茶最后投茶,将茶则当中的茶叶直接投入杯中,可以看到,碧螺春在这个过程中慢慢沉入杯底,等芽叶慢慢舒展开来后,就可以品饮了;在品饮的时候,最好先轻轻摇动茶杯,使茶汤浓度上下均一,茶香得以更好地散发出来。

  碧螺春的选用的是当地群体小叶种茶,所以芽叶比较小,外形紧细而且卷曲,满披茸毛,品饮的时候可以看到汤色嫩绿,有茶毫漂浮,香气清新持久,有毫香,滋味鲜醇爽口,因为茶树和果树间种,使滋味也会有一股独特的果香味。



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