极品绿茶碧螺春用古代大诗人苏轼的话讲从来佳茗似佳人!

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  距离茶季尚有一个月的时候,茶农就已经开始筹备采摘了。他们请竹匠到家中,劈竹篾,编制采茶时的茶篓,整修茶社,购置茶锅,用小石块仔细打磨擦洗,除去锈迹。而小伙子们则会扎制炒茶时必须使用的横形棕掸帚。因为碧螺春搓团的时候,总有一些洁白的绒毛会落在锅沿,待到茶叶起锅的时候,需要用棕掸帚轻轻地将白毫毛掸入干茶中。绒毛越多,茶叶的质量就越高。

  在《茶录》之中,张源已经不再提到蒸青手法,而是专讲碧螺春炒青的具体操作。将新采的鲜叶捡去老叶及碎屑,放入茶锅。锅广二尺四寸,将茶一斤半焙之,候锅极热,始下茶急炒。炒制碧螺春的时候,要做到“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,细而不断”,只有做到这些,才能呈现出碧螺春卷曲如螺,纤毫毕露,细嫩紧结的形态,泡出来的茶色才能味醇而淡,香高持久,回味隽永。

  这是明末清初苏州乃整个太湖地区炒青传统制造技术的最高水准,而这一时期的洞庭山出产的其他诸多名茶,如:西山云雾,包山剔目,东山片茶,以及专销蒙古的粗杂茶等,都无法与碧螺春相媲美,只有同时期的虎丘茶,松萝茶才能望其项背。清代王应奎在《柳南随笔》中记载了清圣祖康熙第三次南巡时驾临太湖,当地的制茶高手朱正元献上“吓煞人香”,从而获得康熙赞誉,赐名“碧螺春”的旧事。



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