众筹|宋之水月茶今之碧螺春康熙钦点的早春第一口鲜!

时间:2022-04-27来源: 首页-新博88-首页

  宋之水月茶,今之碧螺春。每年阳春三月在即,无数茶客翘首以盼的,便是一杯春天的滋味。

  已有1000多年的种植历史,被称为“中国十大名茶”之一的碧螺春,一直以“形美、色艳、香浓、味醇”而名满天下。

  注:1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音列为中国十大名茶。

  据《苏州府志》记载:“茶出吴县西山,近时东山有一种名碧螺春颇佳,俗呼吓煞人。”

  品过山珍海味、喝过无数好茶的康熙,在南巡至太湖之时都对这杯春鲜“一喝钟情”,听其名不雅,亲自赐名“碧螺春”。

  《太湖备考》亦载:“茶,出东西两山,东山者胜。有一种名碧螺春,俗呼吓煞人香,味殊绝,人矜贵之。然所产无多,市者多伪。”

  上好的碧螺春,产自太湖之滨洞庭东西山上。碧螺春之珍贵,在于茶树,在于芽头,在于采摘,更在于炒制。

  天时、地利、人和,缺一不可,才得此一杯“形美、色艳、香浓、味醇”的碧螺春。且民间也有着“99%的人都喝不到”的说法。

  正宗碧螺春不易尝,市场上更是充斥着各种各样的“碧螺春”,令人眼花缭乱,无从分辨下手。

  现在,一条生活馆找到了来自洞庭湖核心产区的碧螺春,携手非物质文化遗产“苏州洞庭碧螺春制作技艺”代表性传承人施跃文,将这一口正宗春鲜碧螺春带给大家。

  精选核心原产地——洞庭东山优质早春明前茶青,由非遗传人施跃文制作。60000~80000个芽头,才得1斤茶,数量有限、且有且珍惜!

  施跃文,出生在制茶世家,曾祖辈专门采制碧螺春进贡朝廷,被称为“碧螺老人”。

  祖母周瑞娟15岁时已是全村出名的炒茶姑娘,还曾因炒茶获评全国“三八红旗手”。

  施跃文七八岁时,就在奶奶做茶时帮着加柴烧火,一年便熟练掌握技巧,12岁就能做难度颇高的碧螺春“搓团”工序,到了17岁便开始独立做茶了。

  闻到茶叶的香味,就知道该烧什么火了,而很多人几年甚至都学不会,由此可以看出施跃文对茶叶有着异乎寻常的天赋。施跃文还在炒茶过程中不断摸索实践,炒茶技能几近炉火纯青。

  2004年,在苏州洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛上,施跃文从1700多名炒茶能手中脱颖而出,一举夺得炒茶能手的桂冠。

  2018年,荣获首位国家非物质文化遗产“绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)代表性传承人”。

  38年来,他对碧螺春的热爱与执着,单纯而简单。再多名誉都不及茶客们的一句好喝,更让他满足与欣喜。

  每炒制一次碧螺春,施跃文都带着家族传承的使命感,且始终坚持用世代相传的传统手工炒制法制茶,如此制造出的茶叶品质,是机器所无法比拟的。

  施跃文说,他的愿望就是将老祖宗留下的碧螺春技艺守护好、坚持好、传授好,然后把一杯正宗的碧螺春好茶,推到全国各地甚至全世界,让人们知道这一方山水,一方茶的名不虚传。

  这次带来的碧螺春,有明前一芽一叶50g、明前一芽一叶125g、明前头采(施跃文监制)、明前头采(施跃文亲制)4款。

  根据采摘标准和时间的不同,明前一芽一叶是挑拣清明前的一芽一叶进行炒制,有“一嫩三鲜”之称,即芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。

  明前头采是更早于一芽一叶的采摘时间,挑选纯芽头采摘,是细嫩的芽叶,相比一芽一叶,纯芽头更小、更嫩。

  制作上,鲜叶挑拣从碧螺春茶一芽一叶,改为单芽,此茶是碧螺春中的佳品,挑选标准更为严苛。

  闻其干茶,香气馥郁,大自然给予其迷人果香、花香,细嗅如初春的微风轻拂,空气中带着春的气息,这便是自然托碧螺春告诉我们——春来了!

  冲泡后,茶汤嫩绿透亮,白毫上下跳跃,整个初春的生气满满融入在这一杯茶水中。

  入口毫香,花果香满溢,鲜爽回甘,一口便将太湖春色揽于舌尖,鲜、香、甜、爽......

  明前头采(施跃文亲制)款,由施跃文老师亲手炒制,成茶数量稀少,且喝且珍惜。

  建盏,中国黑瓷的代表,也是宋代御用的茶器。宋徽宗《大观茶论》里有句话“盏色贵青黑,玉毫条达者为上。”一锤定音,将建盏确立为宋代的第一茶盏。

  在高温烧制中,建盏釉面会析出奇幻瑰丽的结晶纹,例如兔毫、油滴、曜变等,但釉色在窑内变化全凭天意,成色难以预估,盏盏举世无双。

  姑苏城外不止寒山寺 ,更有八百里烟波浩渺的太湖,碧螺春核心产区东山半岛,便伸展在太湖之上,水汽氤氲,仙气腾绕。

  洞庭山碧螺春产地包括洞庭西山和洞庭东山,统称为洞庭山,位于苏州西部丘陵山区,洞庭西山是四面环水的全岛,洞庭东山系太湖半岛。

  此次分享的洞庭山碧螺春茶树,便是生长在这江南珍稀的产茶区——洞庭东山系太湖半岛。

  洞庭山植物种类丰富,生长繁密。有松树、杉木、白栎、冬青、麻栎及人工营造的银杏、枇杷、杨梅、板栗、柑桔、桃、梅、石榴等十多种果树。

  茶树栽培于果树、林木中,林木覆盖率在80%以上。名震天下的“江南第一口”碧螺春,从上一年的冬季开始在这里孕育。

  这里地处北纬31度,日照时间整年规律变化,有着良好的昼夜比例,温度湿润,无霜期长,雨水充分,四季分明,为茶树充分生长营造了十分适宜的环境。

  碧螺春的茶园,也是著名的茶果间作区,这种茶树与其他植物间作的栽培方法早在明代就已形成,如《茶解》所载:“茶园不宜杂以恶木,惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类,与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。

  施跃文家的茶园,也是沿用了这种古法种植,以茶树为主,在茶园中嵌种果树,以25%~35%的的枇杷、杨梅、板栗、梅树、桔树等。

  茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着洞庭山碧螺春花香果味的天然品质。

  在充分吸收一整个冬季的阳光雨露后,枝头探出点点翠色新芽,娇嫩得如同新生的婴儿,这便是早春第一杯碧螺春的精华所在了。

  上好的碧螺春,除了采自核心产地,精心栽培的茶园,还需要茶农凌晨慧眼挑折与制茶师彻夜徒手炒制,方能制成。

  在施跃文灶台下烧火的木头,是山上的果木枝干。炒茶时,噼里啪啦的火苗都能“蹿”出微微的果香。曾经当地人把拆房子的木料都拉过来,送给施跃文烧火用,但他发现,烧火的木头换了,炒出来的茶叶气味也变了。因此他坚持,只使用茶园里的果木枝干作为手工炒茶的天然燃料。

  跟随一缕碧螺香,第一站是采摘鲜叶。这4款碧螺春的茶叶原料,均来自洞庭东山,那里是正宗的碧螺春产区。

  为了制成这鲜爽的滋味,茶农们要赶在清明前完成。凌晨4点多就要背着竹篓上山,前往茶园采摘,浸漫在云雾缭绕的空气里近10小时,一般下午2点左右下山。

  采摘也需技巧,一般以一芽一叶或二叶为采摘标准。高档碧螺春鲜叶则以一芽一叶初展或纯鲜嫩芽头为主,要求芽长于叶,芽叶长1.5cm~2cm。 鲜嫩的芽头需用指尖肉折断,伴随青翠的细微咔吱声,便得到一个个珍贵的芽头。

  采摘下来的鲜叶,还需及时一根根地挑拣后送下山,挑选完只留下优质的鲜叶,稍有破损或者残缺的都要舍弃。看似简单,但挑拣1公斤芽叶,需要2~4小时,费时费力。

  筛捡完鲜叶,第二站是杀青、炒揉、显毫、烘干等工序。鲜叶不隔夜,所有的工序必须在一天内完成。

  即使科技进步如此之快,洞庭碧螺春仍用传统的手工炒制,这不仅是苏州茶人的匠心坚守,更承载着这座江南小镇和茶的无数回忆。

  碧螺春茶鲜叶的芽头含量非常高,十分翠嫩,炒制过程中若是力道稍有不对,就会损伤芽头,不仅成型后不美观,也会影响味道,制作难度极大,没有丰富经验的师傅是做不来的。

  三十八年来,施跃文一直坚持传统手工炒制,练就一双炒茶“铁砂掌”。也正是用这么一双厚实的“铁掌”,炒出了嫩、香、甘的碧螺春茶,可谓是化刚为柔。

  火夫隔着灶墙,通过墙上的传声洞,听施师傅的指示,迅速加柴、退柴,来调整锅温。炒茶师双手反复抛料翻炒,但不能太用力,力道全凭经验把控,要求把茶叶杀匀、杀透,挥发掉青草气,此时香气和滋味更上一层楼。

  这一步,不能将茶叶揉烂,但要将茶叶揉透,使汁水溢出,散发出沁人心脾的香气。

  锅温降至50℃~60℃时,将茶分为几团,置于掌心搓团显毫,这是茶叶定型的关键。

  每年春茶上市的时候,炒茶师傅都要在灶台上连续工作十几个小时,映着火光,他们的脸上是幸福的奔头。于是每个春分沉醉的晚上,都有一杯碧螺春的故事诞生。

  碧螺春的外形很有特色,被当地茶农称为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银绿隐翠”。

  银绿隐翠:银绿是指茶叶鲜活的绿色,在白毫的衬托下,给人熠熠生辉的感觉;隐翠是指在光线照射下,茶叶绿色有些像翡翠那样光彩夺目。

  也只有遵循以上传统方式制成的碧螺春,才能自然卷曲而不残碎,颜色碧绿而不糊焦,布满白色绒毛。

  古老的手工技艺,在今天依然有着无可替代的价值,茶人融合着土地与手掌的温度,坚持不懈地用热情,炒制出令无数爱茶人神魂向往的碧螺春。

  好的碧螺春干茶白毫较多,所以泡法要“先水后茶”,即在玻璃杯中注入80℃左右的热水,取3-5g茶投入水中。

  采用这种上投法冲泡的碧螺春茶,使用透明玻璃杯便能细细观察它与水慢慢融合的难得风景,如活泼的小孩初见清澈小溪,卷起裤腿光着脚丫,先是小心触碰,而后茶叶肆意舒展开,白毫入水,如“白云翻滚,雪花飞舞”,花果香进而释放。

  这是碧螺春特有的冲泡方式,也是辨别真假的办法之一。若是假的碧螺春,身骨不够重实,茶叶沉底很慢。

  这“寒谷渡飞雪”的模样,也是来自洞庭湖核心产区碧螺春的标志。待芽叶完全舒展开来,就可以饮用了。

  支持298元,获得施跃文监制款“明前一芽一叶洞庭碧螺春50g”一份,价值368元。

  支持728元,获得施跃文监制款“明前一芽一叶洞庭碧螺春125g”一份,价值988元。

  支持1388元,获得施跃文监制款“明前头采全芽头洞庭(监制)碧螺春125g”一份,价值1999元。

  支持2999元,获得施跃文亲制款“明前全芽头洞庭碧螺春125g”一份,价值3599元。并赠送“古法柴烧建盏樽杯”一个,市场价值380元。



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