简说碧螺春

时间:2023-01-21来源: 首页-新博88-首页

  碧螺春是中国十大名茶,味道清香后味回甘,碧螺春有个非常霸气的别称,叫做“吓煞人香”,可以理解到此茶的香气定是出神入化,碧螺春的主要种植区位于江苏太湖的洞庭山附近。

  碧螺春家喻户晓,却很少有人知道其名字的来历,清王彦奎《柳南随笔》中记载到:“清圣祖康熙皇帝,与康熙三十八年春(公历算的线年),第三次南巡驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精精致的“吓煞人香”进贡,帝以其名不雅驯,题之曰“碧螺春”。”

  碧螺春干茶颜色碧绿,外形卷曲神似田螺,春季时节采摘,又源自洞庭碧螺峰,据此,康熙才起名碧螺春。

  碧螺春分为七个等级,每斤中的茶芽越多,茶表面茸毛越少,则等级越高。高级碧螺春每斤由6.8万至7.4万个芽头组成,曾经有极品达到过9万个芽头。制作碧螺春时,等级越高,则炒制温度越低,放入茶叶量越少,手法力度越轻。

  等级高的碧螺春,干茶色泽嫩绿隐翠,外形紧结细长,弯曲似螺,表面有白色毫毛。冲泡后的茶汤色泽碧绿清亮,香气极为浓郁高长,品饮滋味浓醇回甘。

  碧螺春的主要种植地在洞庭的东、西两山,这片区域是我国著名的茶果种植区,这里全年气温平均在15度至17度,降水量在1200至1500毫升。土壤肥厚,气候潮湿,极为适宜茶树、果树生长。茶树和桃、李、梅子、橘子、柿子、白果、石榴等数种果树均在这里生长旺盛,出量极高。碧螺春也有着十分独特的花果香。正是“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。”

  碧螺春的炒制较为困难,技术要求高,所以大多采用手工炒制,等级越高,越需要注意。

  基本的制作工序为杀青、炒揉、搓团、烘干。全部工序均在一口锅中完成,炒不离锅是碧螺春的特点。

  杀青时一般等锅完全预热,达到200度左右时,便将采摘好的鲜茶芽倒入,开始翻炒,炒时以抖为主,加以双手翻炒,杀青的时间为3至5分钟。便进入揉捻的工序。

  到了揉捻一步,锅内的温度要降低,70度以上即可,这时采用抖、炒、揉三种手法,不断的交替使用,随着水分的较为蒸发,茶叶会变得条索紧结。

  由于水分会不断的蒸发,当茶叶六七成干时,大约时间在15分钟后(前面两步工序的`时间),锅内温度降低至50度至60度时,开始搓团。

  这是最为关键的一步工序,与上面的搓团是同时进行的,将全部的茶叶搓成小球,然后在抖开,在搓成团,如此数次,一直到将茶叶搓为条索卷曲,茶叶毫毛显露即可进入最后一步。

  烘干时,锅内温度需要控制在30度至40度,且必须当茶叶达到8成干时,方可进行。轻柔、清炒,固定其形状,蒸发剩余水分,到了九成干时,这时需要将茶叶放于桑皮纸上,在连纸一同放在锅上,用文火最红一次烘干,时间大概在40分钟左右。

  碧螺春有四绝:形美、色艳、香浓、味醇。清末震钧的《茶说》中说道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;舨枭源......次六安之青者。”碧螺春在历史上曾居众茶之首,不过也都是个人想法而已,不应提倡排名,凭个人喜好即可。

  碧螺春条索紧结而细长,螺旋形的卷曲外形,茶表面有茸毛,香气浓郁极为出色,冲泡后滋味回甘醇鲜,茶汤颜色碧绿明亮,叶底为嫩绿色。这便有了“一嫩三鲜”的说法。不过当地茶农的叫法更为生动形象:“铜丝条、蜜蜂腿、香果味、浑身毛。”

  冲泡碧螺春,最佳的器具自然是白瓷茶杯或者玻璃杯,除了品茶当然也要赏茶喽。冲泡时,先倒入70度至80度的水,然后投入少量茶叶。等到碧螺春全部沉入杯底,这时的茶香并不明显,只有将水倒掉三分之二,再倒入滚烫的沸水,这时才会茶香袭人,茶的色、香、味、形均达到最佳。茶香清新,茶味甘爽。碧螺春可冲泡4至5次之多。

  茶的存储很简单,就是防潮湿,建议使用保鲜袋封好,隔绝空气,然后放于冰箱中或者避光阴凉的地方。

  我国传承千年的茶文化,在近代的硝烟和贫困中被百般摧残,真正的茶文化是什么模样,大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化,是门崭新的学问,我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。承艺,希望与大家一同学习,将我国的传统文化发扬光大。



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