中国茶:一条流淌千年的文化之河

时间:2023-01-11来源: 首页-新博88-首页

  日前,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被公布列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,涉及15个省(区、市)的44个国家级项目。

  俗话说,柴米盐油酱醋茶。“茶”与中国人的生活密不可分,具有浓浓的烟火气。自古以来,中国人就有种茶、采茶、制茶和饮茶的习俗。饮茶和品茶贯穿于人们的日常生活。在我国,漫长的种茶、制茶、饮茶和茶俗的历史,已成为一条支系发达、水量充沛、繁星闪烁的文化之河。

  陆羽《茶经》记载:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”后来流传日广,逐渐形成风气,到了唐朝,饮茶之风盛行。

  西湖龙井茶被誉为“绿茶皇后”。《茶经》记载:“钱塘(今杭州)天竺、灵隐二寺产茶。”此后的文献多处提到,到北宋,天竺寺辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶。其时,苏轼常与辩才品茗吟诗,其手书的“老龙井”匾额尚存于狮峰山的悬岩上。

  湖南省安化县有“先有茶,后有县”之说。唐朝中期,此地所产渠江薄片茶成为朝廷贡品。唐朝末年,统领湖南的马殷称王建楚后,大力鼓励农民种茶,安化成了当时湖南黑茶的主产地。

  广东的潮州工夫茶闻名遐迩。潮州八贤之一的张夔在《和徐璋送举人韵》诗中有言:“燕阑欢伯呼酪奴,鸾旌凤吹光寒儒。”酪奴是茶的别称,这句诗说的正是酒宴之后进茶助兴。

  17世纪,湖北等地的中国茶商以汉口为起点,经河南、山西,过大漠,到俄罗斯各地,以茶叶贸易探出一条贯通亚欧的万里茶道,一直延续至今。

  此次成功申遗的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”,是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用与分享的知识、技艺和实践。学者认为,该遗产项目世代传承,形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺、种类丰富的手工制品,体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观,对道德修养和人格塑造产生了深远影响,并通过丝绸之路促进了世界文明交流互鉴,在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。

  历史上,中国茶艺伴随着饮茶历史的发展而不断演变、升级。制茶师根据当地的风土,使用炒锅、竹匾、烘笼等工具,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶,2000多种茶品以不同的色、香、味、形满足着人们的多种需求。

  碧螺春是中国传统名茶,产于江苏太湖的洞庭山一带,又称“洞庭碧螺春”。春分至清明前采制的碧螺春,被称为明前茶,为茶中极品。洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文介绍,碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干,四道工序在一锅内完成,根据叶质、锅温等灵活转换,做到手不离茶、茶不离锅,揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合,成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身,外形条索纤细,呈螺形卷曲,披满茸毫,色泽银绿隐碧。

  安徽黄山的太平猴魁为尖茶之极品,久享盛名。坚持古法工艺制作出的太平猴魁色、香、味、形独具一格,白毫隐伏,苍绿匀润,回味甘甜,制茶十三道工序全凭制茶人手感。太平猴魁制作技艺国家级代表性传承人方继凡说:“一个制茶班子10人,每人每天仅能制出一斤左右的干茶,一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。”

  2008年,茶艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在我国,传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区,相关习俗在全国各地广泛流布,为多民族所共享。成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践,体现着中华民族的创造力和文化多样性。

  学者认为,中国茶俗传达了茶和天下、包容并蓄的理念,深刻传递着人类共同价值。中国茶俗以茶事活动为中心,融入日常,是人们文化生活的一部分。秦汉出现茶饼、唐宋兴起品茶、明代流行壶泡,以及斗茶、评茶、茶宴、茶礼、赶茶场、打油茶等不同地区、民族和时期所产生的茶俗,形式多样。

  潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主,其中尤以潮州单丛最受青睐,主要程式从茶具讲示、茶师净手、泥炉生火到关公巡城、韩信点兵,再到瑞气圆融等,多达21式。潮州市文化馆馆长、市非遗保护中心主任潘亚顺介绍,潮州工夫茶艺以茶德和茶理为人生之导向,其精神内涵集中反映了潮州人“和”的思想境界,是我国茶文化与地域社会文化相结合的集中体现。

  径山茶宴是杭州径山寺的一种大堂茶会,也是中国茶俗文化的杰出代表。到宋代,饮茶方式从烹煮改为煎点,斗茶蔚然成风,茶宴由此盛行。径山茶宴从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退堂,有十多道仪式程序。以茶参禅问道,是径山茶宴的精髓和核心。据考证,宋元时期,径山茶宴开始传播到日本,与日本本土文化相融合,形成兼容汉、和文化特征的日本茶道,是中外文化交流结出的文明硕果。

  浙江磐安玉山镇玉峰村的赶茶场,发端于唐,形成于宋,鼎盛于明。赶茶场分春秋二会,称为“春社”和“秋社”。每到赶茶场,当地茶农个个盛装出行,家家张灯结彩,万人空巷。如今,赶茶场及其迎大旗、三十六行、罗汉班、大花鼓等系列特色民俗活动,成为当地提升文化自信、构建和谐社会和助推文旅发展的重要动力。“小时候一年中最期待的日子就是庙会,能跟着爷爷到处逛逛。现在我也带着孙子逛庙会,希望赶茶场的故事能一直延续下去。”玉峰村村民韦茂华说。

  六堡茶是我国著名的侨销茶,素有“侨销茶之王”的美誉。据记载,1897年至1911年,六堡茶出口额达到380吨。经过一个多世纪的发展,如今六堡茶产业已经成为广西千亿元茶产业的重要组成部分,是梧州市重点打造的产业链之一。2021年,梧州六堡茶产值45亿元,综合产值超过了110亿元,税收入库6770万元。

  与六堡茶一样,我国茶业发展在产业不断壮大的同时,民众参与面广泛,多业态融合度高,非遗动态传承效果明显。

  数据显示,至2019年,全国18个主要产茶省(区、市)茶园面积已达到4597.9万亩。在福建安溪,全县人口102万,涉茶人口80万;在浙江安吉,茶旅产业融合发展催生乡村多种经济业态形式出现,为全县188个行政村带来发展机遇;在福建武夷山,大中专院校设立茶学专业培养人才,全市20多家重点茶企业建立传统工艺作坊;在广西恭城,瑶族打油茶带动茶叶、生姜、红薯等原辅材料的生产,促进一、二、三产融合。(宾阳 谭志红 孔令晖 张玲 郜磊 黄国勇 徐继宏)

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