你不知道的碧螺春真相(二)——等级

时间:2023-01-01来源: 首页-新博88-首页

  今年春天气温回升晚,连带着江南的春茶也比往年晚了一周左右上市。这两天来访的当地茶农告诉我,因为气温低,在洞庭东山、西山顶上,一些碧螺春群体小叶种的老茶树——3月底才刚刚出芽,等着做一芽一叶的明前碧螺春。

  一般来说,一芽一叶是特级碧螺春的标准。用核心产区山上的纯正原树种做的一芽一叶特级碧螺春,在懂得品鉴的茶人眼里,属于一等一的好茶。

  但茶农告诉我,这么好的茶,做出来也卖不了多少钱。只因现在卖茶的人多,各类产地、各路来源、各类包装的碧螺春牌子也多,很多都标有特级字样。特级两个字,在市场上已经没有太大吸引力。

  董叔爱喝碧螺春,每年都以喝到纯正的特级洞庭碧螺春为幸。所以这次就不得不说说碧螺春的等级,重点是洞庭碧螺春。

  现在大家都会去网上买茶。很多网店卖的茶叶作为农产品销售,不标等级,只有价格。就像大家去菜场买菜,青菜萝卜,价格随行就市,不会有一级萝卜、二级白菜之类的说法。

  也有人去商场和超市买茶。那里一般都是统一包装,折算价格的线元一斤的碧螺春和龙井也多得是。商超卖的主要是日常用茶,属性上更像标准化工业品,茶包装上一般印有“特级”或“一级”字样。

  还有人会去专业的茶庄或茶道会所买茶。那里的茶包装精美,也会有极品、精品、臻品或生态、有机等等各类标签(或等级),价格往往不菲。

  我们国家目前实行四级标准体系,由高到低,分别是国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。通过标准审核的产品都有一个标准号。标准号都以特定字母开头,例如GB/开头代表国家标准、NY/开头代表农业部发布的行业标准、Q/开头的代表企业标准等。

  2004年,国家农业部发布《碧螺春茶》(NY/T 863—2004)行业标准。在这个标准里,碧螺春是限定在“江苏太湖、宜溧、宁镇丘陵茶区”的特定工艺的一种“特种绿茶”。

  2003年,国家质检总局和国家标准化管理委员会发布过一版《原产地域产品 洞庭(山)碧螺春茶》(GB/18957—2003)国家标准。

  2008年,新版《地理标志产品 洞庭(山)碧螺春茶》(GB/T 18957—2008)国家推荐标准发布,替代了2003年的旧版。

  新旧两个版本中,洞庭碧螺春的等级划分都是一样的,只有五等:“按产品质量分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级”。也就是本地茶农常说的特一、特二、一级、二级、三级。

  每个等级的感官指标也都不变。例如特级一等:条索“纤细、蜷曲呈螺”,色泽“银绿隐翠鲜润”,香气“嫩香清鲜”……

  企业标准,目前执行的是备案制。不同的企业根据自己的生产加工能力,制定不同的企业标准。所以,同样是特级,不同的企业生产出来,价格当然可以会有天壤之别。

  至于各类茶馆里面的极品、臻品、精品……那些是商家用来区分自家产品等级的名目标签,和标准无关。

  如果是国家标准(GB/T)开头,基本可以判定是洞庭碧螺春。如果是行业标准(NY/T)开头,那就是限定产区的碧螺春。如果是企业标准(Q/)开头,那么基本就是一般茶农所说的外地碧螺春了。不同标准,特级的标价差别自然就大了。

  国家标准体系中的茶叶标准,基本指的都是生产标准。所以,买茶人如果看不到包装上的标准号,也不懂品质和价格的行情,那就问问原产地的茶农或专业的茶人,手里的茶属于国家标准中的什么等级。

  从国家标准来看洞庭碧螺春的价格。特级一等和特级二等,生产成本高,总体产量少,市场价格贵,适合有条件、有兴趣的买主。对于大多数消费者,董叔推荐一级和二级,口味品质都很纯正,性价比高。

  当然,茶叶是农产品,气候、水土、手艺上的差别都会带来品质上的细微区别。大家可能已经注意到了,洞庭碧螺春国家标准里面的等级划分,依据的都是“感官指标”。通俗点说就是:你买的茶到底是什么级别,只有买多了,喝多了,到时候自然明白!

  那是不是要喝很多才能懂呢?董叔有一个简单的办法,带上自己从城里买的碧螺春,到农户家里对比着喝。茶的好坏,立见高下。

  说到底,茶是用来喝的。作为世代制茶的茶农,对当地茶的品质当然是掌握得最精到。现在茶农手里的洞庭碧螺春,在市场上常常找不到识货的买家,这说明当前市场对这种茶的认知不够。

  换句话说,与市场上已经动辄上万的其它名茶比,洞庭碧螺春无论从历史地位、文化内涵、还是自身品质而言,都具有足够的价格优势和市场潜力。无论现在的价格行情多少,在懂茶的人看来,买到都是超值。

  所以董叔也对来访的茶农说,保护好他们茶园里的碧螺春群体小叶种。现在信息发达,随着爱茶懂茶的人越来越多,多不了多久,坚持原产地、原工艺、原树种的洞庭碧螺春就会回归她应有的市场价值。

  顺便说两句标准体系变革。目前我们的国家标准体系和标准化管理体制是上个世纪80年代确立的,经过几十年的发展,现在已经非常复杂,堆积了很多问题,和我们国家的社会经济发展要求有相当落差。

  2015年,国家推出《深化标准化工作改革方案》,要通过五六年的时间,建立一个由政府主导制定的标准与市场自主制定的标准协同发展、协调配套的新型标准体系。



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