铁观音制作技艺传承窘境破局

时间:2022-12-27来源: 首页-新博88-首页

  □主办单位:海峡都市报 中共安溪县委宣传部 协办单位:中国茶都管理委员会 安溪茶业总公司

  最近,在明前绿茶上市的季节,一则关于“一线年后或再难喝到手工茶”的消息引起了茶叶界的关注。一线茶人老龄化、制茶技艺的传承问题再次被推向了大众视野。

  在铁观音故乡安溪,记者走访发现,因“茶二代”重营销轻生产,传统制茶技艺的传承问题也引起了不少老茶人的担忧。如何让传统制茶技艺传承下去?近几年,安溪县政府已经展开积极行动,安溪铁观音制作技艺的传承热潮已经在茶乡蔓延开来。

  《新闻晚报》最近报道,苏杭地区,因制茶辛苦,年轻人跑到城市工作,当地茶叶到了靠一群老年人支撑的窘境。在铁观音故乡安溪,传统制茶技艺的传承问题也引起了不少老茶人的担忧。

  作为国家高级评茶师、安溪铁观音国家标准起草人,高金典已经埋头做茶几十年。不论是清香还是浓香,他做出的安溪铁观音,总能让茶客找到难忘的传统的味道。做好茶、坚持做传统安溪铁观音,这是高金典在多变的市场环境下不变的目标。然而,他的儿子高兴培却与他有着不同的想法。相比高金典对制茶技艺的执著,高兴培更钟爱茶叶营销。说起当今茶叶市场的潮流走势、应对方法,高兴培兴致勃勃,而对于制茶技艺,他就不如父亲精通。

  其实,高家父子的现状,正折射出安溪县内两代茶人的不同理念。提及感德制茶师陈两固,很多人对他的茶都赞不绝口。做茶几十年,他获得的荣誉不少,但坚持做的还是传统的安溪铁观音。不过,如今,他的一手绝活,却并没有在子女手中传承下来。二十出头的小儿子已经跟着他学卖茶,对制茶并不热衷。感德有名的制茶师陈双算也遇到同样的情况,在他看来,做茶辛苦,这是很多年轻人不愿意选择跟着父辈做茶的重要原因。

  除了重营销不重制茶技艺的“茶二代”外,年轻的制茶师偏离传统技艺,也引起了不少老茶人的担忧。

  据了解,在安溪的不少产茶乡镇,年轻的制茶师已经开始成长起来。在感德、龙涓等安溪重点产茶乡镇,涌现出了不少20出头的制茶师。在每年的制茶比赛中,新一辈制茶师脱颖而出,成为赛事不可错过的亮点。与老一辈制茶师相比,新一辈制茶师善于迎合市场需求大胆进行工艺创新。例如,他们可能会对传统制茶工艺的部分制作环节进行调整,从而制作出香气、汤色、口感更出色的产品。

  然而,这样的创新,也引起了不少老茶人的担忧。不少老茶人告诉记者,安溪铁观音传统制作技艺是安溪铁观音的核心竞争力,但是,这十几年来,安溪铁观音经历脱酸、削青等工艺变化,使得安溪铁观音的传统技艺沉静多时。这几年来,安溪铁观音出现传统回归,传统制作技艺重新被制茶人所重视。但是,如今能做出真正意义上的传统茶的制茶师已经不多,需加强市场引导,让传统技艺得以传承下去,这是刻不容缓的问题。

  难能可贵的是,近几年,安溪县政府正积极推动传统制作技艺传承,在政府的积极引导下,民间力量也在积极推动安溪制茶技艺的传承及发展。

  据了解,为推动传统制作技艺传承,安溪首创非公茶叶工程师职称评审,让有真本事的茶农或其他涉茶人员,获得政府授予的法定、规范专业技术称谓。今年,安溪县首批33名非公茶叶工程师的产生,让人们对制茶师有了新的认识。

  此外,安溪县政府每年都举办茶商、茶农培训活动;开展制茶比赛、茶王赛带动制好茶氛围;巨资创建全国唯一涉茶公办本科院校——福建农林大学安溪茶学院进行人才培养。

  在安溪民间,2009年8月31日,安溪县感德镇铁观音制作技术研究会成立。这是安溪县关于铁观音茶叶第一个民间研究团体,它是由118名有着丰富制茶经验的茶农报名参加自愿结合组建而成的。2011年,安溪西坪镇也成立铁观音制作技术研究会。研究会成立时提出,组织专家讲座、技术培训,举办会员经验交流活动、铁观音现场制作观摩活动,开展课题研究,挖掘和推广安溪铁观音制作工艺。据悉,这两大民间研究会的成员人数还在增加,并积极推动了安溪铁观音制作技术的提升及传统制茶技艺的传承。



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