安溪茶再获世界级非遗殊荣

时间:2022-12-08来源: 首页-新博88-首页

  11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目包含安溪县乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)等,这是继今年5月20日安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产之后,再次获得的世界级殊荣。目前,安溪县有铁观音制作技艺各级非遗传承人242人,其中国家级2人、省级9人、市级19人、县级212人。已获评安溪铁观音大师8名,安溪铁观音名匠26名。

  安溪县产茶历史悠久,始于唐末,兴于明清而盛于现代,至今已有1000多年的历史。清代雍正、乾隆年间,因该县所产茶叶品质特异、乌润结实、沉重似铁、香韵形美、犹如观音、故此得名“铁观音”。

  早在2008年列入国家级非物质文化遗产名录的铁观音制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。根据记载,明成化年间(14651487年),安溪县茶农结合实际,发明出一套半发酵的独特制茶工艺,并根据季节、气候、鲜叶等不同情况,采用灵活“看青做青”和“看天做青”技术,制作出我国乌龙茶类中的青茶。

  铁观音制作技艺国家级代表性传承人魏月德介绍,铁观音传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺一般以人工手采,采摘标准以嫩梢芽叶形成蛀芽时,采下驻芽二三叶。一年可采4至5季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。

  而铁观音初制工艺包括晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。其中,尤其关键的是“摇青”,既要考虑气温湿度,又要密切留意茶青颜色、香气、柔韧度的变化,悉心调整摇青的力度、次数和时间。最终经过筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道精制工艺流程,才能形成铁观音独特的色、香、韵,成就一杯香高韵足的铁观音功夫茶,一道道讲究物候时令的工序,融通自然生机。

  在千年的产茶历史中,安溪逐渐形成了从传统铁观音品种选育、栽培、病虫害防治、茶园生态系统管理、茶叶采制工艺和茶的相关文化为核心要素的复合农业系统,并为中国茶业发展作出三大重要贡献:一是发明乌龙茶半发酵制作工艺;二是培育了铁观音茶树品种,至今仍保留有铁观音母树,丰富了世界茶树基因库;三是发明“短穗扦插”茶树无性繁殖技术,对我国茶树良种的选育,大面积茶树良种苗木的繁育,作出巨大的科学贡献。2022年5月,安溪铁观音茶文化系统正式入选全球重要农业文化遗产。

  “安溪人真好客,入门就泡茶”行走在安溪县乃至整个闽南地区,亲朋见面斗茶、迎宾待客品茶、婚丧嫁娶敬茶,敬佛礼茶,茶已经渗透到当地人生活的方方面面,成为代表性极强的文化符号。围绕一株铁观音母树,安溪就流传着“观音托梦”“乾隆赐名”“苏龙创艺”等一组传奇故事,足见安溪人对铁观音的诚敬之心。如斯心意,氤氲出一方多姿多彩的茶文化。在长期的生活积累,演变发展,铁观音茶文化通过口传心授,世代相袭,自然积淀而形成一些独具特色的茶俗。

  安溪最精彩的茶俗当推“茶王赛”。揭盖闻香、分辨汤色、舀汤品尝、察看叶底在安溪县铁观音茶王赛现场,评委团队对参赛茶样进行严格的品鉴与审评。每年举办大宗茶、传统茶、毛茶、特色品种茶的比赛,持续举办各级安溪铁观音茶王赛,乌龙茶审评拼配和烘焙技术大赛,推动茶农茶商回归适度嫩采、重摇重发酵等传统制茶理念。发动各种商协会举办茶王赛,扩大宣传效果。茶王赛缔造的“匠人天团”,正是安溪县铁观音茶产业生生不息、走向复兴的生力军。

  “在安溪,不是人人都会制茶,但基本上人人都会泡茶,而泡茶这就涉及到安溪茶艺。”安溪县茶文化艺术中心主任杨爱红告诉记者。安溪铁观音茶艺还搬上了舞台,组建茶艺表演队,不仅在国内推广,更是走出国门,到多个国家展演,作为中华文化的展示元素。同时在厦门金砖会晤、上合组织青岛峰会和中英、中印、中朝领导人会晤等重大外交活动上亮相,为茶叙外交增辉添彩。

  而省级非物质文化遗产安溪茶歌在劳作中诞生,在乡民中口口相授、代代流传,距今已有数百年历史,是安溪县一种独特的茶文化。近年来,安溪茶歌也在内容上与时俱进,歌手们将婚育新风、移风易俗、扫黑除恶等时代主旋律编入其中传唱,各乡镇还巧用茶歌宣传党和国家的政策,以茶歌来说事、论理、讲法,解决邻里纠纷。一首首新茶歌紧接地气、入情入理,深受群众欢迎。

  富有生活智慧的茶乡人民还从品茗中汲取灵感,运用于美馔美酒之中,制作出具有独特口感的茶餐。这些精心制成的茶餐茶点,不仅注重食物与茶叶色、香、味融合,还要将茶文化的形、意、名融入茶餐里,打造具有茶乡特色茶餐品牌,吸引四方来客,又进一步提升安溪铁观音的知名度。

  在茶旅路线游玩时,游客们可集中体验安溪县铁观音茶文化,感受茶歌、茶舞、茶事活动魅力。“在现场不管是看茶艺师泡茶,还是品清香四溢的铁观音,都是一种享受,而听茶艺师介绍茶文化,更是增长许多见识。”在铁观音发源地农业遗产园,游客们在观看完茶艺师演示铁观音冲泡技艺后表示。不仅如此,每年在特定的日子,游客们还可以在该条茶旅线路感受安溪县开茶节、出师授徒仪式、茶王赛等盛况。

  技艺大比拼的茶王赛、“人茶合一”的茶艺、绵延山头的茶歌以及丰富美味的茶餐等等,这些与铁观音息息相关的艺术、美食贯穿安溪县整个制茶史。“可以说,我县铁观音闻名全国乃至世界,不仅仅是因为精湛的技艺,更是因为这些独特的文化增加铁观音浓厚的底蕴。这些延伸出来的文化也相继成为非物质文化遗产,在保护与传承中大放异彩。”安溪县文体旅局局长林清杰说。

  在闽南方言中,“茶”发音为“TAY”,而英语中茶的发音为“TEA”,法语中为“THE”,非常相似。据传,英语“TEA”的发音就来自闽南方言。可见安溪茶对世界茶文化的影响之深由来已久。

  “安溪茶自古以来就是一带一路的中国符号。”县茶管委相关负责人介绍,早在宋元时期,安溪茶就作为重要的出口商品,从泉州港出发,沿着“海上丝绸之路”走向世界。那时,与安溪有贸易关系的国家已经有58个,遍及东南亚、西非、北非等地。到了明末清初,安溪茶风靡欧美,安溪所产茶叶80%远销海外。

  近年来,泉州友城法国埃罗省与安溪的“茶酒对话”传为佳话;安溪茶企成功抱团登陆欧美茶叶高端市场,在法国巴黎开设安溪铁观音品牌营销中心;参加米兰世博会、匈牙利中国出口商品展览会、马来西亚福建商品展等国际活动。安溪铁观音在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册,成功入选中欧地理标志协定首批互认互保清单;以国礼茶、国宾茶身份登上国际政要舞台,飘香大国外交。20世纪初,安溪县铁观音成为畅销东南亚的“侨销茶”。侨居东南亚各国的安溪人,积极行销家乡的乌龙茶,倡导饮用家乡的乌龙茶。据统计,目前,安溪县茶叶出口日本、东南亚、欧盟等63个国家和地区,年出口量约1.5万吨。

  “铁观音有了全球农遗、人类非遗这两张世界级名片,安溪茶产业更有底气了。借助这一世界级荣誉,安溪县铁观音将发挥巨大的品牌效应,带动农民增收,助力乡村发展,促进国际交流,提升安溪茶业品牌的国际影响力,形成经济效益、社会效益、生态效益的良性循环。”县农业区划中心主任张长水说。

  近年来,安溪县坚持从县域大生态、茶山小生态、土壤微生物、绿色生产技术推广四个维度入手,实施茶山生态提升五年行动,构建山、水、林、茶、园和谐共生的生态栽培模式,为茶产业发展上好绿水青山发展的生态底色,获评国家生态文明建设示范县。在全国率先发展茶庄园业态,建成35座各具特色的茶庄园;“海丝茶源茶旅圣地”线年中国美丽乡村旅游(秋季)精品线万人次以上的“铁粉”莅临安溪体验消费。

  同时,与中科院等科研机构、高等院校持续合作开展基础研究课题,为安溪茶产业发展注入科技动能。今年成功发射“安溪铁观音1号卫星”和“安溪铁观音2号卫星”,全面加快茶园数字化管理步伐。

  安溪县委常委、统战部部长、县茶产业链“链长”肖印章表示,安溪铁观音要实现高质量发展,要统筹擘画茶文化、茶产业和茶科技,坚持“三茶”统筹理念,为茶文化强载体、拓窗口,为茶产业夯基础、延链条,为茶科技提标准、强支撑,做稳茶生产、做强茶工业、做优茶旅融合,挖掘“东方树叶”的全产业链价值。(陈和俐)



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