你绝对想不到一次可以集齐安溪铁观音8位大师的匠心之作

时间:2022-11-09来源: 首页-新博88-首页

  “道之所存,师之所存”。今之“师者”何?安溪铁观音大师李金登、王清海、刘协宗、刘金龙、李力周、李凯林、陈艺峰、陈建平是也——

  煌煌安溪千年产茶史,安溪人有数项了不起的贡献:发明乌龙茶“半发酵”工艺,发现培育名茶铁观音,发明茶树“短穗扦插”繁殖技术,开创古代海上茶瓷之路,书写“侨销茶”辉煌历史;2022年,安溪铁观音茶文化系统又以其丰富的景观、生物多样性,扎实的知识和文化保护体系,而被列入全球重要农业文化遗产。

  古人谓茶叶乃“天涵之,地载之,人育之”。安溪是“天”“地”“人”“种”四者兼备的茶区,适宜的气候、海拔、土壤、水质等生态环境,丰富的茶树品种,精湛的制茶技术,使安溪产茶成为必然。

  中庸是安溪铁观音的魅力所在,它不仅茶性中和、中正,适合男女老少、一年四季品饮,使饮者处于内外平衡、动静协调的最佳状态,其种植、管理、制作也深得中庸之道。

  安溪铁观音从鲜叶到毛茶,要经历采摘、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、包揉、复烘、复包揉和烘干等10道工序,这些工序环环相扣,规范谨严,所以铁观音制作的难度非常高。其中晒青、晾青、摇青合称“做青”,是乌龙茶“半发酵”技术的核心环节。“半发酵”不是50%的发酵,而是一个度的拿捏,考验制茶师的经验和悟性,及对天地运行规律的把握。

  每一泡安溪铁观音都忠实地记录着自己“身世”:扎根过的土壤,呼吸过的空气,汲取过的雨露,接受过的摇青、揉捻与烘焙。而对于安溪吃茶人而言,一把茶叶在手,观形察色,无须冲泡,它们的身世便已显露无疑。

  铁观音为天赐神树,其香兰幽,其味鲜爽,其韵馥郁,具有甘露的功能,是人们生命的源泉,饮之七碗欲仙,寿高延年。铁观音既像儒雅书生,又像温厚女子,她传达的是一种逍遥自在的审美韵味,充满着健康活泼的生命气息,与我们的人文世界有着千丝万缕的联系。

  *文字内容摘自中共安溪县委宣传部副部长谢文哲先生为安溪铁观音·大师茶所作的《师说》一文,在此表示诚挚的感谢!

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