怎样可以泡出好喝的铁观音?

时间:2022-10-04来源: 首页-新博88-首页

  要泡好一杯铁观音,说简单也简单,说不简单也不简单。很多茶友用玻璃杯泡铁观音直接喝,这样泡也不是不可以,但这样泡很难泡出铁观音独特的香气和滋味,泡铁观音建议还是要用功夫茶泡法(盖碗茶具或紫砂壶茶具)。

  泡好铁观音是指通过提高泡茶的技艺,泡好每一泡的茶汤,尽量使每一泡的茶汤都可以达到最好的状态。

  泡好铁观音的意义:泡不好茶,会把300元的铁观音泡出100元的香气和口感。通过提高泡茶的技艺,把300元的铁观音泡出250元或者是更高的香气和口感。

  1、一般天气晴朗的天气会比阴天、雨天泡出来的铁观音更好喝,和制作铁观音的天气是一样的(晴朗的天气比阴天、雨天制作的铁观音品质更好)。所以有时候我会想,这样算不算是一个轮回呢?把铁观音茶青从采摘下来到制作,是从生到死的过程;泡饮铁观音,茶叶在盖碗中慢慢舒展,恢复到采摘时的模样,香气袭人,是从死到生的过程。

  2、气温高的天气会比气温低的天气泡出来的铁观音更好喝。个人认为有以下原因:

  (1)气温较低,盖碗冷的快,100度的沸水冲泡下去,因为盖碗会吸收热量,实际的水温只有90度左右,盖碗里的茶水温度下降也较快。因为水温较低,铁观音的香气和滋味不能得到效的释放。

  (2)气温较低,茶杯里面的茶水温度下降也较快,喝起来可能就会觉得不够香。

  (2)第一泡一定要洗茶,一方面可以让茶舒醒,另一方面可以提高茶具的温度;

  (3)每一泡的间隔时间不要太长,如果间隔时间比较长,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

  营造一个好的泡茶环境,塑造一个喝茶的氛围,会更容易泡出好茶!一方面在好的环境下,更容易静下心来泡茶品茶,更容易达到“茶道合一”的境界。另一方面,在相对封闭的小茶室,香气不会很快飘散,整个茶室都充满了茶香。

  泡茶的水,个人认为山泉水最佳,但现在很难找到山泉水了,可以买农夫山泉来泡铁观音,但就是有点贵,每天泡的话,还真是一笔不小的开支。河水,溪水,井水,也都是泡茶不错的选择,但现在水污染都挺严重的。还有就是自来水,自来水一般都含有氯气,要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发,或者自来水烧开后,打开水壶壶盖让氯气挥发。自来水中经常还有其他杂味,如泥土味、输送管道的铁锈味,最好是安装净水机进行过滤,以免影响茶汤质量和茶叶香气。除此之外,还可以买大桶的纯净水来泡茶。

  泡铁观音要100度的沸水,用随手泡(电热水壶),保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话,一滚再滚的水,水中的含氧量会少很多,茶水就不活,我现在也没有什么办法,确保100度的水温同时又保证水中的含氧量。看茶友有没有什么好办法?

  水温越高,茶的香气也越高,茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出来。香气是有沸点,铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份,只有沸水才能把这部份香气释放出来。

  这点在前面的天气因素中已经有说了,只要记住茶具会吸收热量从而对水温造成影响就可以了。

  从泡铁观音效果来看,个人认为白瓷盖碗、紫砂壶效果较好,保温杯的效果最差。

  泡铁观音是功夫茶,最重要的一点,就是茶水分离。也就是在茶叶注入水后,浸泡一会儿,然后倒出来喝,不能把茶叶一直浸在水里。从这点来说,不推荐直接用玻璃杯、保温杯泡铁观音。

  缺点:a、茶水不能分离,无法控制茶汤浓淡、苦涩;b、温度太高,茶叶放进去一段时间就会闷熟,失去了铁观音所独有的花香和鲜爽的口感。

  如果要外出携带的话,可以用茶水分离器(盖碗、紫砂壶、快客杯、飘逸杯)事先把茶水分离,把茶汤倒进保温杯里,而不是让茶叶在保温杯里面浸泡。

  缺点:a、茶水不能分离,无法控制茶汤浓淡、苦涩;b、散热较快,温度较低,香气不显

  优点:a、茶水分离;b、方便实用(不需另备公道杯、滤网),泡茶速度快、适合在上班时间泡茶;c、容量较大,客人多的时候,不会有冲泡不及的情况;d、便于携带

  缺点:a、飘逸杯一般为玻璃或者塑料材质,散热较快,温度较低,香气不显,口感较差;b、较难控制投茶量和水的比例;c、有些塑料材质的飘逸杯还有一股塑料味。

  优点:a、茶水分离;b、一般为陶瓷或者汝窑材质,保温较好,个人认为香气和口感比飘逸杯好一些;c、方便实用、适合在上班时间泡茶;d、便于携带

  缺点:a、由于形状的原因,香气和口感逊于白瓷盖碗;b、快客杯一般为一壶一杯或者一壶两杯,比较适合一个人或者是两个人饮用,不适合人较多的情况。

  优点:a、茶水分离;b、紫砂壶为陶器,保温性强,泡茶较香(但要注意,由于温度较高,可以在泡茶过程中掀开壶盖,避免茶叶闷熟);c、和盖碗相比,容易操作不烫手;c、滋养一段时间,积增茶锈,壶面生成光润的颜色,空壶里注入沸水也有茶香;d、名人的壶还有较大的升值空间。

  缺点:a、紫砂壶透气性好,会吸香味,特别是刚买的紫砂壶(养一段时间,就不会有这样的问题,一个壶只泡一种茶,免得串味);b、和盖碗相比,不能真实的还原茶叶原本的味道;e、和盖碗相比,盖碗更便于闻盖香;

  优点:a、茶水分离;b、一般为瓷器,保温性能较好;c、能较真实的还原茶叶原本的味道;d、便于闻盖香观叶底;e、便于两款或者多款茶进行比较,斗茶(茶王赛一般都用盖碗)

  盖碗建议选择白瓷盖碗,除了瓷器盖碗外,还有陶器盖碗和玻璃盖碗,陶器盖碗由于透气的原因,效果不理想。玻璃盖碗保温性较差,效果也差强人意,如果非要购买的话,建议选择较厚的玻璃盖碗。

  个人认为,清香型铁观音比较适合用盖碗,香气高扬,清甜鲜爽,浓香型铁观音盖碗和紫砂壶都可以,用紫砂壶口感会更醇厚,回甘也好。由于盖碗可以较真实的还原铁观音原本的味道,在我们产地这边基本上都是用盖碗。

  如果在家泡铁观音,又不会觉得麻烦的话,推荐用盖碗或者是紫砂壶泡铁观音。如果是上班时间泡铁观音,出于方便的考虑,可以选择快客杯或者是飘逸杯。

  在陶器、瓷器和玻璃,其中陶器的散热最慢、温度最高,瓷器次之、保温适中,玻璃的散热最快,温度较低。

  由于陶器的温度较高,茶叶的香气和茶汤的可溶物释放较快,在相同容量的情况下,应减少陶器的投茶量。比如120ml的盖碗投茶量是7.5克,而120ml的紫砂壶,投茶量应少于7.5克。个人认为,7.5克的铁观音,150ml的紫砂壶是比较适合的。或者在相同的容量和投茶量情况下,紫砂壶应减少坐杯时间,较早出汤。另外遇到像冬天气温很低的时候,或者是有些地方海拔高(像西藏海拔4000米以上)大气压强小,水的沸点不到100度,水温不够的情况下,紫砂壶的温度高反而是一个优势。

  主要说下泡铁观音比较重要的配件,其他可有可无的,如闻香杯、茶夹等就不说了。

  现在一般茶具套装都会配有公道杯。公道杯有三个作用:a、盛放茶汤,特别是一个人喝的茶时候,不可能把一壶茶一次性喝完,可以先盛放到公道杯。b、使茶汤浓度相近、滋味一致,以前没有公道杯,要先把几个茶杯靠拢在一起,按一个方向来回倒入茶杯,使茶汤均匀分配到各个茶杯。c、沉淀茶渣。

  公道杯有瓷和玻璃材质的,我习惯用几块钱的白瓷公道杯。有个朋友买了一个玻璃材质的公道杯,用玻璃公道杯盛放茶汤看起来很漂亮!

  喝铁观音宜选用小的白瓷茶杯,小茶杯相比大茶杯,温度下降较慢,喝起来更香,而且杯子较小,可以细细品尝。白瓷茶杯可以看汤色,不失线)随手泡(电热水壶)

  一般7.5克的铁观音,用120ml左右的盖碗,根据盖碗大小,适当的增减投茶量。

  首先没有绝对的浸泡时间,浸泡时间要根据个人情况(喜欢茶友喜欢浓一点的,有些茶友喜欢淡一点的,甚至有些茶友喜欢秒出汤)、茶叶的情况(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)、茶具的情况等。

  对于茶友来说,最简单的办法就是多试,依自己的口感来调整浸泡时间。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟,分别是第一泡,第二泡,到第六泡的时间。如果觉得比较淡,第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分钟、2分30秒、4分钟。以上时间只是举例,实际要根据个人具体情况。

  第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的,甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的,虽然已经有洗茶了,但香气和滋味的释放还是比较慢的。

  还有一点,浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒,第六泡是3分钟。而不是简单的相加:10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒

  (4)盖碗往公道杯倒茶汤时,快倒完时,应手拿盖碗,回复往下甩,使盖碗里的茶汤倒尽,以免影响下一道茶汤。

  (5)每一泡的间隔时间不要太长,如果间隔时间比较长,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

  个人感觉泡茶可以是灵活的,根据各方面情况来泡茶,而不是确定一定以及肯定要按照某种教程或者某种规距来泡茶。比如在泡茶的过程中,盖碗或者是紫砂壶的盖子要不要打开?有些茶友说不要打开,有些茶友说要打开,我的看法是视情况而定,如果茶具温度太高,茶叶在里面会闷熟,失去鲜爽的口感,那就可以打开。

  同样这个灵活性也体现在“根据茶叶的具体情况(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)来泡茶”上面。

  品质差的铁观音往往刚开始会比较浓,到第四泡基本上就淡而无味了,不耐泡。而且浸泡的时间稍长一点,苦涩味就会非常明显,甚至在口中久久不会离开。

  所以品质差的铁观音浸泡时间不应太长,尽量使每泡茶汤的浓度均衡。第四泡后根据情况及时换茶。

  铁观音茶青越嫩,水中的可溶物的释放会越快,而且茶青太嫩的话,茶味稍苦,浸泡时间不应太长。茶青越老,内含富含物质较少,滋味淡薄,可根据情况,相应延长浸泡时间。

  茶叶越碎,水中的可溶物的释放会越快。在真空过程中,或者打包过程中,会把铁观音压碎。或者买铁观音散茶,罐子上面的茶叶会较完整,下面的茶叶会较碎。当遇到铁观音比较碎的情况下,可相应缩短浸泡时间,以免茶汤太浓。

  在泡茶的过程中,要有发自内心的诚意,想要泡出好茶,以茶会友,并掌握一定的泡茶技艺,静下心来,泡出好茶!

  烹饪需要掌握一定烹饪技术,但主要还是“用心”,一道好吃的菜,一定是用心做出的菜。同样,一泡好茶,也一定是用心泡出来的茶。

  在韩剧《大长今》中,长今在做菜时,将菜当成一个有生命的东西来对待的这种态度,最值得学习。在泡茶过程中,也应把茶当成一个有生命的东西,也就是我在上面写的:“把铁观音茶青从采摘下来到制作,是从生到死的过程;泡饮铁观音,茶叶在盖碗中慢慢舒展,恢复到采摘时的模样,香气袭人,是从死到生的过程。

  冲泡铁观音需要具备三要素,好茶好水好茶具,正确的铁观音冲泡是品茶的关键步骤,在冲泡铁观音的时候还要注意,由于不同的茶所需温度略有不同,所以说这一点也是非常讲究的,一般来说茶分不发酵和发酵茶两类,对于发酵茶来说,水温高于不发酵的茶,绿茶是不发酵茶,它的水温为65℃~75℃之间;而铁观音的水温则为沸水,这样才可以更全面的发挥出铁观音的功效。

  大家在冲泡铁观音的时候还要注意了,我们在这时候对于铁观音的冲泡时间也应该有所了解才行,一般来说1-2分钟就可以了。浸泡铁观音时间长了会泡老,苦涩且可能将茶中不好的物质浸泡出来,短了淡薄无茶香味。同时与投茶量、水温有恰当的比值,如投茶量高,浸泡时间短,这是大家应该重视的。

  2、二道用茶匙把铁观音放入盖碗内,可以根据个人喜好放置多少量,大致8克为佳。

  3、三道用烧开的水,对准盖碗口,悬壶高冲,近观者,可赏到铁观音茶叶在盖碗里旋转。

  4、四道刮开水冲下后,壶上可能会漂浮着一层白色泡沫,可用碗盖或者器具轻轻顺着碗边沿刮走,让茶叶干净清新。

  5、五道把第一泡的茶水倒入茶海中,再倒入并列的各个茶杯,让铁观音的香气依附在茶具中,过一分钟左右倒掉。

  6、六道悬壶高冲,把开水倒入盖碗中,第二泡可以缩短冲泡时间,一分钟左右就可以把茶水倒入茶海和各个茶杯中饮用了。

  这个貌似是老调重弹的话题,我觉得还是得再提一下,冲泡铁观音适合盖碗茶具,至于什么材质的其实没有多大限制,例如白瓷盖碗、紫砂壶盖碗等,只要是盖碗都行。

  冲泡铁观音切记不闷茶,也就是每次倒茶水时一定要彻底,碗底不要有残留的茶水,因为这样很容易造成闷黄,而这也是铁观音茶叶较为忌讳的。

  对于冲泡的水质来说,所有的茶叶都有讲究,但最讲究的恐怕是铁观音茶叶了。铁观音的韵味最迷人之处就在于“边喝边品”。水质好泡出来的铁观音味道更清,滋味会更醇,香气更纯无杂味,闻着感觉会更好。所以,以山泉水最佳,当然矿泉水和纯净水也行,自来水不再考虑之列。主要是自来水中漂白粉的味道很很大程度上影响茶的口感,一般情况下,山泉水和井水比较难得,那么中高档的茶用桶装矿泉水也是不错的选择。

  对于老茶客来说,这些都不是问题,但是如果是铁观音新粉,那么还是得说说,目前小泡的铁观音茶叶净重量95%以上都是在7-8克之间,而我们正常的盖碗也都是按照这种规格制作的,特别定制的除外。因此,投茶量一般就7-8克左右。

  冲泡的时间对铁观音来说也很重要,泡铁观音时茶具、盖碗应当在放入茶叶之前就用开水冲烫一遍,让茶具保持一定温度更能让茶叶出味,那么接下来就是正式进入冲泡环节。第一步当然是洗茶了,按照习惯冲泡铁观音一般都会有洗茶这个步骤。洗茶速度要快,开水冲入碗后,盖上碗盖直接就可以出水,不必等,避免茶叶的营养成分流失。

  冲泡铁观音的间隔时间,这个问题貌似复杂了一些。首先要看你买的茶叶的嫩度,老嫩度一般冲泡看看就清楚了。我们暂且把老嫩度分为:嫩、中等、老三个部分。(提示一下:等级达到的话一般都是老嫩适中)

  如果茶叶较嫩,那么洗茶之后的首冲浸泡时间15秒左右即可倒出,往后一次顺延5秒,一般茶叶6-7冲就差不多了。

  如果老嫩适中,那么首冲浸泡时间20秒倒出茶汤,往后依次顺延5秒,一般冲泡7冲左右就基本没啥味道了。

  这样的茶汤,即有茶香,又不会太浓而影响到口感,当然这并非绝对值,权当参考,具体还得根据个人喜好。

  综上所述,要泡好一杯铁观音并不难,其实铁观音茶叶最难的是“买”,个人觉得,如果是清香型和浓香型最好买级别高一些的,这样无论是香气还是茶水,都会很不错。如果你想买级别低一点的,从品饮的角度出发,我觉得还是买碳培铁观音会更好一些,碳培茶的好处就是能够最大限度的调整茶水的顺口度,级别稍低的碳培铁观音茶水一般也还不错,尤其是便宜的茶叶。

  最后把自己这几年经验整理下来的泡茶方法分享给大家,让大家能够更好的学到。觉得文章有用的话可以多多关注我的更多回答。

  茶好不好,沸水是照妖镜,同时沸水可以激发铁观音的香气,有时候只需要沸水一激发,喝铁观音的氛围就来了。

  用沸水泡茶,体验好不好,一方面决定于茶的品质,另外一方面很容易忽视的就是水的品质。

  现在桶装山泉水很普及,很合适,实在不行还有纯净水可以用,但水质硬的,对喝「香」的茶,极不友好,有时候不同的水泡同一个茶,会有截然相反的表现。有时候我们碰到的茶会不香、有涩感,要么是茶的问题,要么就可以参考是不是水有问题。

  除了水之外,其他的方面,比如坐杯时间、冲泡手法等等这些,对于冲泡的影响没有太严重。

  But,我们平时喝的口粮茶,多少都不是完美的,所以为了保证自己喝茶的感受是「美好」的,也见过有茶友选择适当降低一点水温来泡茶,虽然我个人不是很推荐这样泡茶,但是事实上我发现很多人,都会把铁观音「当做绿茶来泡」,还乐此不疲,不过如果拿绿茶的标准、以及基于自己对绿茶的需求来评判的话,貌似这样泡也不是那么难以让人接受。

  关于茶的品质,就是另外一个话题了,从目前铁观音在我的口粮清单中的地位来看,往往被当做口粮的选择比较多一些。

  铁观音有一套独特的泡饮技艺,茶具以小为上,最好先上一套宜兴产的紫砂壶茶具或优质的瓷质盖瓯茶具;水以石泉为佳,最好是用山上泉水或地下泉水;水温以“一沸水”为宜。冲泡时,先把茶具淋洗一遍,既卫生又能加温,然后放入适量的茶,接着提起水壶悬壶高冲,水冲满后,把盖盖上,稍候片刻,用盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶叶清新洁净。泡茶时间要适当,第一道约一二分钟,太短,色香味出不来,太长,会产生苦涩味。第二道起时间逐道适当加长些,到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,

  泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵,比较重视茶叶的香气,建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可),这样有利于发挥出铁观音的香气,盖香明显。由于紫砂壶密度较小,壶体孔隙会吸附一部分茶味,所以感觉起来香气就差了一畴。当然,喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的,只是要分些观音给壶喝就是了。 下面以盖碗为例来示范铁观音的泡法。

  3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。

  6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。

  对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

  喝茶是很讲究的。喝茶主要在于好的器具,好的环境,好的心情,还有好的水,好的水就是高山上流下的泉水最好,既然品尝那你所选的环境一定不错,心情也不错。

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  茶壶或盖碗,使茶叶转动,即“沸水高冲”;(首泡茶汤快速出汤并倒掉,然后重复3)4.春风拂面(乱泡沫):用壶盖或碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

  8.吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能



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