市面上的铁观音有几种?如何区分清香型、浓香型?

时间:2022-04-06来源: 首页-新博88-首页

  在中国十大名茶中,以受欢迎程度而言,铁观音绝对能位居前列。现在市面上也有很多种类的铁观音,那么它们都有什么区别呢?

  为了迎合消费者的视觉和味觉,目前市场上出售的比较鲜绿的铁观音是有别于传统铁观音的。无论从外形还是内质上来看,两者都有所区别。

  传统制法的铁观音在外形上颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”),梗皮红褐,色泽乌黑发亮,红点明显。

  香气浓郁,观音韵明显,带有兰花香;口感醇厚,回甘持久,汤色呈橙黄色;叶底色泽墨绿,叶面往往为绿叶红镶边。

  目前市面上流行的铁观音的外形圆结重实,梗皮红或青;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清香高长,分为兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香等。

  观音韵分香韵型(其中又分浓香型和清香型)、酸韵型(又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等。

  茶汤的滋味比传统的铁观音更注重鲜爽甘鲜。汤色追求金黄色或黄中显绿。叶底色泽鲜绿,比较均匀,无绿叶红镶边。

  造成两者在外形和内质上有诸多不同的原因就在于,目前流行的铁观音的制作工艺在传统制法的基础上做了一些改动。

  传统的工艺摇青重,炒青时温度、包揉力度适中,容易形成绿叶红镶边;发酵较重,因此口味醇厚,香气浓郁。

  现在,机械化程度提高,炒青时温度升高,使红边掉落或磨损,泡出的茶汤就不会偏红;另外,在发酵上,为了迎合市场口味,使茶叶保持更加鲜绿和清爽的口味,发酵的程度也较轻。

  两种工艺制作的铁观音并没有孰优孰劣之分,消费者购买时可以根据自己的口味和喜好进行选择。

  浓香型铁观音就是平时我们所说的成品茶,即精茶。不过,我们平常喝的一般都是清香型的铁观音。

  清香型铁观音的初制工艺流程为:采摘——晒青——凉青——摇青——杀青——揉捻——包揉——烘干——毛茶。

  浓香型铁观音的制作工艺流程为:毛茶——验收——归堆——投放——筛分——分选——拣剔——号茶拼配——匀堆——轻火烘干——包装成品茶。

  清香型铁观音的条索肥壮,重实圆结;色泽翠绿润泽,砂绿明显,颗粒匀整洁净;茶汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显;汤色金黄,清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

  浓香型铁观音的色泽在翠绿的基础上更显乌润,茶汤香气更为浓郁,滋味醇厚,鲜爽回甘。

  其实不管是哪种铁观音,只要原料、制作工艺没有问题,质量、口感都不会太差。

  我们如果想要选购铁观音,最简单的办法还是去茶店里亲自泡一杯,喝一喝,选择最符合自己口味的那一款。



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