普洱·咖啡志丨品鉴之旅:只为一杯“曼宁”而来

时间:2022-05-05来源: 首页-新博88-首页

  2022年咖啡产季,广东河源一家咖啡馆的主理人陈臻辗转12个小时终于来到了孟连“曼宁”咖啡庄园。“我是一名咖啡师,在上海跟随专业老师学习两年咖啡知识,在广东开了家名为咖啡馆,但没有见过咖啡园,不知道精品咖啡产区是什么样子,慕名来到孟连,来到了‘曼宁’,希望在这里通过学习、切磋、交流,学习到更广泛的咖啡知识。”陈臻对此次精品咖啡品鉴之旅充满期待。

  在普洱,提到精品咖啡,就绕不开“孟连咖啡”。孟连傣族拉祜族佤族自治县有着得天独厚的自然条件,充足的阳光照射、充沛的年降水量、恰到好处的湿度、理想的温度环境及较大的昼夜温差等,确保了孟连咖啡的优良品质。陈臻也是奔着孟连精品咖啡而来。

  2012年,土生土长的孟连人官勇和他的团队成立了孟连曼宁咖啡有限责任公司(来珠克庄园),10年来,曼宁咖啡一直在探索创新精品咖啡之路。目前,公司拥有咖啡基地1500亩,其中330亩为精品咖啡品种试验种植基地,开发出了“曼连”系列烘焙咖啡产品和“来珠克”全系列咖啡生豆产品。

  2月16日到达孟连,陈臻就一头扎进“曼宁”咖啡庄园,晒豆、烘豆、杯测……他每天的义工生活都安排得满满当当。

  2月25日,陈臻和官勇一起,对前一天烘焙好的8支不同风味的精品豆进行了杯测。

  每个咖啡产季,曼宁咖啡都会在开售生豆或销售熟豆产品前给咖啡做杯测,以精准把控品质,实现精准销售。“我们会把不同产季、不同品种、不同方式处理的咖啡豆进行‘杯测’,对豆子的干香、湿香、酸质、甜感、风味、余韵、醇厚度、干净度、一致性等分析评判,找出咖啡豆的瑕疵和优质风味,为咖啡豆定级、定价。而客户可以根据杯测结果选择采购所需风味。”官勇说。

  “杯测是在做好了种植、初加工、深加工后抵达客户杯子前的最后一个重要的品控环节,这个环节也是咖农、生豆商、烘焙商、馆主等专业人士之间的交流语言,好咖啡要让‘杯测’来发声。”官勇言简意赅地诠释了咖啡杯测的重要性。

  “我从事咖啡事业可以说父母是我的启蒙老师。”官勇的父母是国营孟连农场的职工,在他七八岁时父母就承担了农场试种咖啡的任务。耳濡目染,官勇的咖啡梦,随着年龄的不断增长生根发芽开花结果。2000年前后,老挝和越南速溶咖啡风靡孟连县,那时,官勇在孟连县城开了家咖啡店,售卖的是速溶冰咖啡。直到一次出差到昆明,官勇走进一家咖啡馆,看到咖啡吧台上专业的手冲壶、虹吸壶以及专注的咖啡师,官勇感受到了一杯咖啡的魅力。“从那时起,我这才真正爱上了咖啡,立志做一杯属于自己的咖啡。”官勇说。

  2021年曼宁咖啡基地进行修枝截杆,有一定幅度减产。但是在2021年至2022年产季,曼宁咖啡精品预计生产46吨,平均68元每公斤(未全部脱壳发货);商业咖啡预计完成生产销售55吨,实现销售收入176万元。烘焙产品6吨,预计实现74万元销售收入,利润率仍然保持了增长。2022年,官勇计划多转化终端产品,实现更高附加值。为此,他重新购置了一台烘焙能力800公斤的烘焙机,而此前,曼宁咖啡的日烘能力只有60公斤。

  一位是在孟连坚守精品庄园的咖啡人,一位是在广州经营着精品咖啡馆的咖啡师,因为对咖啡的热爱,因为都怀揣着一个咖啡梦,陈臻和官勇“千里相会”,共赴一场精品咖啡品鉴之旅,共同为推广普洱精品咖啡发力,让更多人看到普洱咖啡,喝到中国风味。



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