静心择水泡好茶喝出茶汤好滋味

时间:2022-12-23来源: 首页-新博88-首页

  茶汤的重要组成,一个是茶,另一个就是水,水不仅是茶内含物质的载体,还是茶香释放的催化剂。茶叶经过沸水冲泡,其内含物质得以溶解到水中,人们从而不再需要干嚼枝叶,只需品味茶汤,就能获得茶之本味。

  茶圣陆羽在《茶经》中曾写道:“山水上,江水中,井水下”。这里的水是指拿来泡茶的水。《茶经》把水按来源分为三种,究其源头是因茶在冲泡时,受到水中的矿物质微量元素的影响,茶汤的口感滋味会有些许不同。

  我们身边的水通常分为永久硬水和暂时硬水两种。永久硬水一般来自深层地下,水中含有较多的钙镁化合物,加热后不能软化,长期饮用会有增加患肾结石的风险,造成肠胃功能紊乱等。暂时硬水经过加热可以软化,水中的钙镁合物降低后,变成软水可直接饮用。

  泡茶时,水的硬度会影响茶汤质量,用硬水泡茶,茶汤发浑,透明度差,茶味不爽;用软水泡茶,茶汤的色、香、味都比较好。

  当茶水中铁离子含量高时,茶汤颜色会变暗,滋味变淡;铝离子、铅离子或锰离子高时,茶汤滋味明显变苦;钙离子或铬离子高时,苦涩味会变强;镁离子高时,茶汤会变淡;镍离子高时,茶味变酸;银离子高时,会有金属味;锌离子高时,会感觉茶味不纯正,有异味。

  以上的观点仅供参考。毕竟,各种矿物质微量元素,没有专业设备监测,业余茶友仅凭肉眼是难以测量的,特别是还要对比茶汤口感的细微变化,想必还需专业评茶员助阵。

  我们中的大多数人都缺少专业评茶员的禀赋与专业技能,做不到不食辛辣,做不到苦行僧式的禁食。那么,为了让众多味感平平的茶友,更容易地从诸多品类的水中,筛选出更适宜个人需求的水,泡出口感滋味更稳定的茶,我们总结了以下内容供茶友参考,方便茶友选择适合自己泡茶的水。

  山泉水、江水、井水是古人常用于泡茶的水,属于地表水,但杂质多,特别由于当今农业、工业的发展,地表水受到了不同程度的污染,一般不建议直接饮用,包括泡茶。

  自来水多是经过处理的地表水,一般属于暂时性硬水。其取水方便,符合饮用标准。但含有漂白粉或者氯离子,需要经过加热使其软化,在钙镁离子沉淀后再饮用,如无特别要求可用于泡茶。

  纯净水往往是经过多道工序蒸馏、净化处理过的水,净度好、透明度高,内不含矿物质微量元素,对茶叶滋味影响小,能更好地体现茶叶原本的口感和味道,适于专业鉴茶。

  矿泉水(非矿物质水)富含多种对人体有益的微量元素,对茶汤滋味会有影响。目前国内外厂商众多,商家精选水源,品质有保障。受水源地理环境影响,矿物质微量元素含量有异,但皆在国家安全标准范围内,茶友可根据个人偏好择水入茶。

  古人的茶水,多就地取材,来自天地山河,但随着科技的发展,我们对自然的研究逐渐深入,也逐渐了解自然环境中的水多不适宜直接饮用,特别是受到工业化影响且未经去污处理的水。因此喝茶择水之时,更多的应遵从今法,考虑水中潜藏各项物质,按需择水冲泡,喝出更好滋味,保障身体健康。

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