贵州黔南:一杯都匀毛尖 “三绿透三黄”

时间:2022-12-06来源: 首页-新博88-首页

  素有“千年贡茶、百年金奖”美誉的都匀毛尖茶,因其考究的制茶工艺,出现了干茶颜色绿中带黄,茶汤颜色绿中透黄,叶底是绿中显黄,即“三绿透三黄”的现象。都匀毛尖茶拥有“三绿透三黄”的特点,主要源于上世纪都匀毛尖茶在制茶工艺上得到有效改良。

  上世纪60年代,时任都匀茶场生产车间主任的徐全福发现所沿用的传统都匀毛尖加工手法有一定的局限。当时的黔南州都匀茶场,采用的还是传统的都匀毛尖加工手法,分为杀青、揉捻、搓团、干燥四道工序,全部手工炒作。所用茶青为一芽一叶初展或开展,一锅1.5斤茶青至少需要两个小时加工时间,每加工一百斤茶青需要配5斤菜籽油,又耗时又费物资,且炒出的茶叶条索黑亮、身披银毫,泡出的茶汤发黄,茶汤表面还有细微的油珠。

  1968年,经过几年的深入了解和思考,徐全福不断地试验和摸索,将毛尖茶加工工艺进行改良。首先在原料上进行严格分级,茶青一芽一叶初展为一级,一芽一叶开展为二级,保证茶叶产品质量。在加工工艺上,在原先的基础上进行改进,分为四道工序:杀青、揉捻、提毫、干燥,所有操作在锅里一气呵成,改掉了以往杀青锅温不足、冷揉、洗锅、菜籽油抹锅等制约茶叶质量和效率提高的因素。完成一锅1.5斤茶青的茶叶加工时间由原来的两个小时缩短到40分钟左右,大大提高了工作效率。

  工艺改进后加工出来的都匀毛尖茶外形条索紧细卷曲、银毫披身、色泽绿润、冲泡汤色绿黄明亮,香气清嫩,滋味鲜爽回甘,叶底嫩绿匀齐。此次加工工艺的改进,使都匀毛尖从色、香、味、形、效几个方面又上了一个台阶。

  1981年,徐全福将新工艺生产的都匀毛尖寄给他的恩师——我国茶叶界权威专家庄晚芳教授品尝,庄先生品尝后,大加夸赞,回信赋诗赞曰:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味,心旷神怡攻关灵。”

  改进工艺后质优形美的都匀毛尖在业内也得到一致好评,后来著名茶叶专家张大为曾题诗盛赞都匀毛尖:不是碧罗,胜似碧罗;香高味醇,别具一格。

  1982年,国家商业部组织邀请全国茶叶专家、教授、工程师和行家在长沙召开建国以来第一次茶叶评比会,全国13个产茶省提供了84个名茶样品参加评比,这是都匀毛尖第一次参加全国茶叶评比。此前,都匀毛尖1974年在省内曾被评为贵州名茶。此次参加全国名茶评比的贵州茶叶除了都匀毛尖之外,还有羊艾毛峰、遵义毛峰、湄江茶和贵州一个县的一只茶,共五只茶样参评。当时贵州送茶样去了两个人,一位是贵州的国家级茶叶评委甘榆才(已去世),另一位就是都匀茶场场长徐全福。在湖南长沙的青园宾馆,茶叶专家、教授、工程师和行家对各地茶叶进行观摩、交流和评鉴。

  评审中,专家们给出了类似于毛尖茶干茶绿中带黄、茶汤绿中透黄、茶渣绿中显黄的评语,而后,都匀茶人在此基础上总结出了都匀毛尖茶拥有“三绿透三黄”的特质。经过专家评委5天的评审,都匀毛尖从来自全国84个名茶中脱颖而出,被评为中国十大名茶。由此,都匀毛尖名震全国。

  “都匀毛尖茶拥有‘三绿透三黄’的特质,主要是因为毛尖茶茶青本身自带嫩黄色,再加上芽叶较嫩,经过手工高温炒制后,茶青、茶汤、叶底出现嫩黄、透黄、显黄的现象。”州农科院党组成员、副院长、研究员欧平勇介绍道。

  如今,都匀毛尖茶这块“金招牌”越擦越亮。在近日举办的第四届广州世界农业食品博览会上,都匀毛尖被超过500多家国内外品牌企业抢购一空。

  目前,都匀市实现茶叶产量10253吨、产值27.65亿元,实现双增(其中:春茶3042吨、产值16.84亿元,夏秋茶7211吨,产值10.81亿元);成功申报创建国家(茶叶)现代农业产业园(获批中央补助资金7000万元);2022年“都匀毛尖”品牌价值为43.74亿元,排中国绿茶区域公用品牌价值评估榜单第8位。(陆家连)



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