有什么关于茶的冷知识?

时间:2022-10-23来源: 首页-新博88-首页

  7.也有很多人喝到了也以为没喝到,味道和绿茶差不多,因为工艺也差不多(多一道闷黄)

  12.六大茶系外还有一类 再加工茶系(茉莉花茶,白兰花茶,桂花茶…),补充一下再加工茶系,单归一系其实是不严谨的,再加工茶是在基础茶系工艺基础上,进行再加工,比如说比较知名的绿茶里有茉莉龙珠,红茶里也有茉莉红茶,还有桂花乌龙等等

  13.看不起花茶前先要区分开工艺花茶和观赏“花”茶,上好的茉莉花茶需要几个月的复杂工艺才能产出,窨次越高的茉莉更需要天时地利。

  15.后发酵定义的出现是因为以生普为例长期陈放的绿茶的口感完全不能叫绿茶而叫黑茶工艺完全不合适而产生的说法

  16.所以云南曾经试图把生熟普洱拉出来另归一大茶系,因完全不符合现在茶系分类逻辑被拒绝

  18.正山小种是因为在武夷山星村桐木关范围内产出的才叫正山,其他的都是外山,统称小种红茶。

  19.小种红茶传统是用松针松枝松油烘制,喝到嘴里会有很重的烟熏味,俗称松烟香桂圆汤。九几年的时候才改用无烟制法

  20.金骏眉是05年才被开发出来,开发者是现在骏德茶厂厂长梁骏德。然而开发的时候梁骏德是正山堂的一名制茶师,所以现在金骏眉里写的只有江元勋带领团队…

  21.大红袍根本喝不到,优质的商品大红袍全是拼配茶,而且也有拼配上的优劣,茶基一般是水仙肉桂,好的拼配茶很贵的,很多获奖茶都是拼配的,拼配师的工资最贵的。

  22.目前定义为纯种大红袍的品种是奇丹,而最接近真正大红袍的品种叫做北斗,史料可查大红袍母本无性扦插。

  23.武夷山天心岩摩崖石刻下六株大红袍母树是骗你的上面没有一株是大红袍,两株奇丹两株奇种两株雀舌,其中一株雀舌和一株奇种是后期补种的。其实是天心寺寺僧为了保护真正的大红袍母本而转移游客注意力,然而真正的母本已经找不到了…

  24.拼配茶是从几种茶青开始比例混合再经过同一工序出来的叫拼配茶,所以很考验拼配师的资历。而把制出来的几种茶叶倒一个袋子里晃匀了那叫掺茶。

  25.“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫红茶”也不是一回事,工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起对于冲泡茶叶和待客之道一种理解和文化传承。而“功夫茶”实则长期以来广大吃瓜群众对于“工夫茶”的误传和深度的误解产生的某种冲泡茶叶的艺术手段,给外行人感觉就是对于桌面上琳琅的茶具一顿小操作就叫功夫茶。演变至今无对无错,外行叫“功夫”传承用“工夫”。而工夫红茶则是指以福建的闽红三大工夫(坦洋、政和、白琳),安徽祁门工夫,云南的滇红工夫等为代表的红茶品种,意为制作精细精制颇费工夫而得名。

  26.茶叶没有假的吗?红茶掺糖炒,铁观音加色素,陈茶翻新当春茶,拼料杂料代替纯料。

  28.岩茶是指武夷山丹霞地貌风化岩岩壤上独有的茶叶品种,不是盐炒的茶,风化岩壤上为正岩,半岩区为半岩茶,土壤区为洲茶。岩茶武夷山地区独有。

  30.凤凰单丛鸭屎香跟鸭子没关系,和屎也没关系,鸭屎没香味。流传说法是种在叫鸭屎土的黄土壤里老茶农怕被偷从而起名鸭屎香。

  31.1973年为临界点,此前普洱无熟茶,所以任何一个五十年以上的熟茶饼都是假的。

  33.黑茶的来源史传也是源于边销,最开始是绿茶压饼压砖便于运输发往边疆,途中不小心经雨淋湿,又遇阳光晒干,然后发现饮用口感大不相同而产生的工艺。

  34.喝茶减肥?最讨厌拿功效卖茶的,如果你有肥胖、心脑血管疾病、肠胃系统疾病等问题,要去吃药,适量喝茶却对身体有益,但不治病。喝茶本是生活,本是享受,本是乐趣。你拿它当药吃,失去了它本身的意义。

  35.小青柑为代表的低端柑普茶的出现,实际更为重要的是消耗掉广东地区的过剩的柑…,严格来讲并不为陈皮普洱茶,对肠胃会有一定的刺激性。

  37.同样容易误会的是正山小种的大赤甘和小赤甘,也是一样的,只是采摘时间的问题,早采叶片未张开就是小赤甘,晚采叶片张开了就是大赤甘。

  40.白茶市场好,俗称一年茶三年药七年宝。也容易被奸商钻空子,寿眉贡眉茶饼常见被掺粗老、过分萎凋的叶片,冒充老白茶。

  41.白毫银针挑选很直观,芽头肥壮紧结笔挺,白毫密布。不过肥壮这点容易被云南月光白钻空子冒充,先天条件大叶种制作自然肥壮。也好分辨,弯弯似镰刀,芽毫稀少,香气平淡就是月光白了

  42.日常存放各类茶叶,都离不开几点:密封独立存放无异味杂物、避免阳光直射阴凉干燥

  43.绝大部分绿茶系需保鲜,尽量-4度左右冷藏,但不包括生普等需自然氧化的品种。乌龙茶类尽量密封,不要有异味杂物,清香型铁观音比较特殊,需-10度以下冷冻密封保存,对香气保存很有效果,甚至很多商家连浓香型都冷冻。黑茶红茶类更要注意干燥,所以放冰箱是绝对不ok的。

  谨记一点,没有任何一款紧压茶(饼砖坨)需要放置冰箱!干燥干燥干燥。避光避光避光。

  想了解大红袍的可以看这条,提了大红袍的说法最近质疑我的很多,我会尽可能搜集资料更新到下面这个话题里,好奇欢迎关注。

  1,金骏眉是2005年才被发明出来的,发明金骏眉的是主要做正山小种的正山堂茶叶,但是金骏眉实际是属于国标的工夫红茶而正山小种实际是属于国标的小种红茶。

  2,市场上无烟种的正山小种就算是武夷山的原料实际也是不符合国家标准的正山小种,只有传统的烟熏工艺的正山小种才是正宗的正山小种,但是实际情况是市场上无烟正山小种的销量远大于有烟正山小种。

  3,很多带有花果香的红茶都是参照了乌龙茶的制作工艺,这个在红茶中叫做工艺香。

  4,普洱生茶的散茶在没有蒸压之前是属于大叶种的晒青绿茶,蒸压之后普洱生茶按照目前大家认可度比较高的说话普洱生茶和普洱熟茶都是属于黑茶大类。

  5,早期中国的红茶都是红碎茶为主,主要就是出口,出口的红碎茶大叶种的质量要优于中小叶种,云南/海南/广东等地曾经都是重要的红碎茶出口基地。

  6,最早发芽的名优绿茶一般是四川的蒙顶山的蒙顶甘露茶,四川/贵州/海南是发芽最早的几个茶区,最早的小众春茶有些年份甚至可以赶在除夕之前上市。最早发芽的茶树品种是永嘉的乌牛早茶树品种,前提是指栽种在同一个地方的茶树品种之间比较。

  8,在白茶兴起之前福鼎/政和/福安等地都是以产红茶为主,福鼎产红茶叫白琳工夫红茶,政和县生茶的红茶叫政和工夫红茶,福安生产的红茶叫坦洋工夫红茶。

  12,白茶中贡眉必须要是当地的菜茶群体种才能叫做贡眉,福鼎主要的华茶一号和华茶二号都是只能做寿眉,市场上特级的贡眉价格一般和特级的白牡丹价格相当。

  13,大批量的生产普洱熟茶是从1976年才开始的,所以市场上哪些什么超过50年以上的普洱熟茶都是不存在的。

  14,明代的茶叶是是战略物资,实行官统制,官卖官销,垄断经营,主要目的就是为了“以茶治边”,可见当时的少数民族离不开茶。

  15,按照尔雅的记载,茶叶最早是源于蜀地,最早人工栽培的茶园就是位于四川的蒙顶山上清峰下的仙茶园,相传是西汉甘露三年公元前53年吴理线,日本最早的茶种源自于浙江的天台山的国清寺,是唐永贞元年公元805年由日本高僧最澄从国清寺带回茶种种植于日本近江即今江滋县。

  17,茶叶无疑是东方赐予西方最好的礼物 / 欧洲若无茶与咖啡的传入,饮酒必定更加无度。这些话都是欧美的人说出来的。

  21,最早的茉莉花茶窨制中心是福州(1851年-1861年间),直到1939年另一个个茉莉花茶的窨制中心是苏州才发展起来。现在茉莉花产量最高的广西横县是从上世纪80年代才慢慢开始发展起来的

  23,茉莉花还分为单瓣,双瓣和多瓣,单瓣清甜双瓣香气浓烈,行业以为茉莉花茶以双瓣花窨,单瓣花提品质最好。

  24,茉莉花茶除了窨制,四川还有一种炒花茶工艺,一般茶坯都是采用名优的炒青绿茶。

  25,茉莉花茶的茶坯大多数都是烘青绿茶,不选用炒青绿茶是因为炒青绿茶大多都有浓郁的栗香反而影响窨制的效果。

  26,茉莉花茶最好的品牌都集中京津地区,主营茉莉花茶的中华老字号张一元/吴裕泰/京华/正兴德等都在京津地区。

  27,大家有兴趣可以去看市场上销售的茉莉花茶的配料表,绝大多数产品都是烘青绿茶,茉莉鲜花和白兰鲜花。

  宋朝很有意思,宋朝人喝茶的习惯是沿袭唐朝以来的抹(通「末」)茶传统。中国人喝茶在唐宋期间基本上是喝抹茶的,这与现在日本茶道里喝抹茶的道理一样。唐朝最重要的就是陆羽写的《茶经》,他写《茶经》的时间是唐朝中叶,这个时候喝茶已经很普遍了。上到皇宫,下到平民百姓,人人都喝茶。而且寺院(特别是禅宗寺院)大量普及喝茶。因为禅宗打坐,打坐不是睡觉,精神需要很集中,这个状况下喝茶能够提神,所以禅宗普遍要喝茶。而且在寺院里喝茶有仪式,打坐、喝茶是为了精神境界的提升,要悟道,要了解到底佛教给人生带来的意义是什么、为什么要出家、为什么出世等等。所以从此喝茶就开始有了仪式。

  陆羽就是在这个时候写的《茶经》。《茶经》里讲要把做成茶团的茶叶磨成末,之后放到汤锅里烹茶(当时叫作烹茶或煎茶),这时就会出现一些泡沫。当时的人把它叫做沫浡。沫浡有薄有厚,薄的沫浡像花,比较厚的像乳花,或者像蜡,可是达不到蜡的程度。这就是唐朝人喝抹茶的习惯。这个习惯到五代后有一些发展,特别重视沫浡的感觉。到了北宋时,人们喝茶的方式有了一个比较主要的改变,这就是我们常说的宋代点茶的出现。

  宋代点茶与唐朝最大的不同,是宋人把茶粉或茶末先放在茶碗里,然后加一点水,把茶末调成茶膏,然后再一点一点注水。我们知道唐宋喝茶也好,喝酒也好,都有很漂亮的斛,即注水器具。注水的方式很复杂,因为不复杂的话就打不出花来。所以我每次说,要了解宋朝人喝茶最重要的是要知道宋朝人点茶,目的就是为了拉花。

  「拉花」这个词在宋朝的时候不叫「拉花」,叫「沫浡」或「乳花」,有时候叫「雪乳」,其实都是白颜色的。在这样的状况下,我们就发现他们发明了一些技巧,让茶沫——即茶打出来的泡沫持久不散。这其实是宋朝很重要的点茶游戏。唐朝讲的「沫浡」其实比较难控制,因为它是在一个汤锅里头,然后调弄才有泡沫出来。可是到了宋朝以后,是在茶碗里,从茶膏慢慢注水,逐渐打出来的。真的沫浡,可以很厚,而且最好的泡沫是能够达到白颜色的。

  蔡襄的《茶录》里讲「青白胜黄白」。最好的是宋徽宗讲的,有的茶是「天生异种」,是偏白色的,打出来泡沫也是白的,像白蜡一样。我以前怀疑,茶沫可以打成像白蜡一样,哪里有这么厉害。后来看资料发现,觉得他们也不是吹牛,而是真的。因为他们要求的茶种跟采茶的时间是远远超过我们想象的。在那种状况下做出来的茶饼,磨出来的末,再通过整个打茶的方式,就变成了当时最流行的风尚。

  有人觉得打茶打出泡沫,好像是宋朝人没事的游戏。可这也不奇怪,我们现代人喝卡布其诺,要拉花,谁拉得漂亮,我们就去拉花拉得漂亮的地方喝咖啡。其实,宋朝人玩茶跟现代人的卡布其诺拉花很接近。

  有记载从唐朝到宋朝之间,在五代时期,有一位很有名的和尚叫福全,福全和尚拉花的本领特别高。他可以放四个茶碗,在打茶、拉花的过程中在四个茶碗中拉出一首诗来,当然四个茶碗中的四句诗都是绝句。在当时非常有名。这就表示他能够控制整个泡沫,让它有一种视觉的审美。这种美感,是当时的一种风尚。福全和尚每次拉花的时候有很多人来看,福全当时觉得自己本事不小,可是也有一点感觉他做和尚好像是杂耍一样,觉得自己好像是在玩不太恰当的游戏,所以他写过一首诗笑自己。可是不管怎么样,从五代到北宋,我们发现了这种喝茶的习惯,是视觉超过味觉。

  时间倒推几十年,这些盖碗茶暗号也许还好使。不过如今你要是在茶馆里这样摆,得小心旁人异样的眼光哦。)1. 加水

  这个姿势有来头:古时候有很多帮会,若外地帮会之人遇到难处,欲在本地寻求帮助,便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示,就会在茶馆寻找,介绍彼此认识。

  至于维生素E,那就更没问题了,热稳定性化学物物质,到无氧环境下加热到200度仍然能保持住稳定。

  但是在茶艺角度,如果追求的快速出汤损失浓度的泡法,当然会对泡一些紧压茶或者珠形茶等有帮助。

  但多说一句,茶汤不充分冲泡我认为都是有损风味的,我个人是实在受不了不管什么茶都拿功夫盖碗十几秒就出汤,更有甚者用喝绿茶都这么干,看着线,专家一谈到儿茶素就写C,EC,EGC,EGC,EGCG,是不是看不懂

  看到这些代号按照这个方法组合你们就都会读拉,其实这些都是儿茶素,主要是酯型儿茶素喝简单儿茶素的区分,从根本上说主要就是化学分子式构成有区别,简单儿茶素喝复杂儿茶素。



上一篇:因地制宜谋发展广西以六堡茶为引擎打造千亿元茶产业
下一篇:山茶科茶系树本