信阳毛尖茶汤浑浊好还是清澈好?听听10年老品茶师怎么说?涨知识

时间:2022-04-09来源: 首页-新博88-首页

  我国是茶的故乡,茶在我国有着十分悠久的历史和举足轻重的地位。在我国,茶同黄酒和白酒一样受到国人的崇敬和热爱,品茶饮酒自古以来就是中华民族的传统习俗。从著名茶圣陆羽的一句:“茶者,南方之嘉木也”开始、从传说中的神农遇茶直至今天,这种能够散发出独特香气的南方嘉木,已经经历了长达五六千年的风风雨雨,如今已成为亿万中国人生活中的必备元素,从而也道尽了数千年以来人们对茶的种种赞美。

  茶叶在我国经历了长达数千年的发展,如今我国的茶叶涌现出了许许多多名扬中外的优质名茶。7大茶系,无论是红茶、绿茶、白茶、黑茶,还是青茶、黄茶和花茶,当中都不乏名贵而高档的茶叶。而今天想同大家一起来聊一聊有关绿茶之中我国十大历史名茶之一的“信阳毛尖”。首先我们来简单认识和了解一下什么是信阳毛尖?

  我国的正宗信阳毛尖,也是顶级信阳毛尖茶,都是产自于河南信阳市的西南部山区,具体茶叶产区为:云雾山、天云山、车云山、集云山、黑龙潭、白龙潭等茶场。信阳毛尖属于我国十大名茶之一,是一种货真价实的历史名茶。早在北宋年间,著名文学家苏东坡先生就曾如此赞美信阳毛尖:“淮南茶,信阳第一”。由此可见,信阳毛尖从古至今都是“茶中珍品”。

  信阳毛尖最鲜明的特点就是以香高、色绿、味鲜和形秀而闻名于世。从它的特点就可以很形象地看出信阳毛尖无论是在外形、色泽、味道还是香气方面,都有与众不同之处,总是给人以视觉和味觉上的双重享受和冲击。而外形之美表现为:多毫、细圆和紧直;口感和汤色之美表现为:味浓汤绿、清香高长。这就是我们认识的真正信阳毛尖。

  但是茶叶如同人一样,一旦出了名,自然是非就多。比如实际生活中的信阳毛尖,在怎样的信阳毛尖才是顶级的信阳毛尖这一问题上,民间存在着很多争议。无论是在外形、汤色还是在香气、口感等方面,都存在着不同的说法,特别是在信阳毛尖的汤色方面,争议更多。有人说汤色浑浊品质好;也有人说汤色清澈品质好,那到底哪一种说法才是正确的呢?一起来看看。

  在回答这个问题之前,我们首先还是先要搞清楚国家权威机构对信阳毛尖是如何划分标准的。在国家标准GB/T22737中,将信阳毛尖按照采摘时间和品质质量的不同一共划分为6个等级,分别为:特级、一级~五级。很显然,在国家标准中,特级信阳毛尖无论在品质还是茶叶原材料等方面都是最优良的。那要满足怎样条件的信阳毛尖才属于特级呢?

  特级信阳毛尖的典型特征是这样的:新鲜茶叶必须是清明前采摘的茶叶,采摘周期大约为40天左右。加工出来的成品干茶外形匀直细秀、遍布白毫显锋苗;色泽翠绿;汤色清澈鲜亮而嫩绿;叶底一芽一叶初展,同时色泽碧绿。

  由此可见,在国家标准中,对于特级信阳毛尖的汤色明确规定为:“清澈鲜亮而嫩绿”。从这个角度来说,汤色清澈明亮的信阳毛尖好,相反,汤色浑浊的信阳毛尖品质欠佳。

  是不是只要汤色浑浊的信阳毛尖就一定是品质低劣的信阳毛尖呢?来听听有着10年品茶经验的老品茶师怎么说?

  一位有着10多年品茶经验的老品茶师对于信阳毛尖是这样分析的。如今市面上的信阳毛尖之所以会出现“汤色浑浊”和“汤色清澈”两种现象,是与信阳毛尖的加工方式、冲泡方法和茶叶白毫有关。

  如今的茶叶市场需求量大,因此必须要以现代化的机器加工工艺代替以前纯粹的传统人工制茶工艺,才能满足市场的供应。毋庸置疑,用传统的纯手工工艺制作出来的信阳毛尖品质肯定要优于机器加工出来的茶叶。但是纯手工制茶,成本太高,效率极低,无法满足市场供应和企业盈利,因此是不现实的。

  然而通过机器加工,为了达到用信阳毛尖外形紧细的要求,难免就会造成压力过大、在锅中揉捻成型时间过长,造成茶叶细胞遭到破坏、表皮破损、汁水外溢、碎茶增多,有些外溢物会附着在干茶的茶条表面,从而导致冲泡时汤色浑浊。

  因此,从加工工艺的角度来说,茶汤浑浊的信阳毛尖品质也同样是欠佳的。因为不管是什么原因,总之是因为加工工艺上的不完美而导致的茶汤浑浊。

  信阳毛尖属于绿茶中的名茶,而对于信阳毛尖的冲泡方式是有讲究的。正确的冲泡方法应该是:水温最好不能超过90度,因为信阳毛尖茶叶非常细嫩,温度过高会烫熟茶叶;而正确的方式要采用环壁冲泡法,也就是将水沿着茶杯的四壁慢慢流入,而不能采用高冲法,否则同样会烫坏茶叶和使茶叶上的白毫脱落,从而造成汤色浑浊。

  因此,从冲泡方法这个角度来讲,引起汤色浑浊的原因不是茶叶本身的质量不好,而是由于冲泡方法不当所引起。所以不能说汤色浑浊的信阳毛尖就不是好茶。

  优质的信阳毛尖,其新鲜的茶叶原材料都是茶树刚刚冒出的新芽,而这种新芽上面布满很多的绒毛,这就是所谓的“白毫”,同时白毫越多说明茶叶品质越好,外形越漂亮。所以即使是经过杀青过后而制成的成品上等信阳毛尖干茶上面,也会有大量的白毫。

  因此,当我们在第一次冲泡上等优质信阳毛尖的时候,上面的白毫就会融入茶汤之中,从而造成茶汤浑浊。但是往往这种浑浊的茶汤是透亮的,并非是浑浊而黯淡的。

  由此可见,如果冲泡方式正确,第一次出现浑浊透亮的汤色,恰恰说明这种信阳毛尖才是上等好茶,但千万要注意,是“浑浊透亮”而不是“浑浊昏暗”。

  综上所述:以上从4个方面论证了信阳毛尖茶的汤色到底是浑浊好还是清澈好?相信看到这里大家已经很清楚了。不管是从国家标准、加工工艺、冲泡方式还是白毫多少而引起的茶汤浑浊,相对于清澈透亮的茶汤都是不好的。但值得注意的就是,由于冲泡方式不当和白毫引起的汤色浑浊与信阳毛尖的品质无关;特别是第一次冲泡的信阳毛尖,如果茶汤浑浊,只要明亮而不昏暗,反而是上等好茶。因此不能简单地说,信阳毛尖汤色浑浊与清澈,哪个好与不好。

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