奈雪的茶:“制度+数字化”探索全链路食品安全防控体系--健康·生活--人民网

时间:2022-08-24来源: 首页-新博88-首页

  守护舌尖安全,是每一个新茶饮品牌应尽的义务。正值2022年全国食品安全宣传周启动之际,新茶饮品牌纷纷展示在保障食品安全、创新食安管理等方面的探索成果。

  作为倡导“让大家放心喝茶,安全吃包”的品牌,奈雪积极建设食安管理体系,凸显新茶饮头部品牌的食安管理示范作用。奈雪在实践中摸索出一套“制度监督”与“数字化监测”相结合的全链路食品安全防控体系,以实际行动有力地推动新茶饮行业食安管理迈向科学化、数字化发展,赢得了行业的认可。

  该体系采取线上线下相结合的模式,线下积极搭建企业食安制度规范,落实双保险稽查制度,严格监测,有效改善食安环境;线上提升数字化运营水平,通过自动化设备、产品溯源预警机制,实现科技赋能食品安全。

  奈雪有线上线下两支稽查团队,线下团队每月对门店进行定期检查和不定期抽查;线上团队全天在线对门店进行实时监控,及时汇总问题反馈给门店做自查改进。该制度推行2年来,稽查总数超12000次。

  据悉,奈雪从2万员工中,精心挑选并打造了一支规模超百人的食安稽查员队伍。每位食安稽查员需要经过严格筛查、培训及考核,上岗后需遵守“五个到位原则”即“风险控制到位、原因排查到位、整改复查到位、科学奖惩到位、信息公开到位”开展工作。食安稽查员定期前往门店,对包括产品效期、环境卫生、食材储存、操作规范等在内的150多项内容食安管理细节进行逐一排查。

  奈雪深圳地区的食安稽查员刘泽栋凭借细致严谨的工作表现,获得了2022上半年度“优秀稽查员”称号。他的日常工作就是下店排查各种食安隐患、对门店员工进行食安知识培训以及跟踪门店改进方案的落实。

  在他看来,稽查其实就是一场耐力马拉松。一场稽查基本要持续3~4个小时,一个优秀的稽查员需要记住几百个SOP标准化流程,要在脑海里反复演练,形成条件反射,比如,看到抹布马上想到它的正确摆放位置、标准整洁程度,判断它是否达标。

  刘泽栋说:“舌尖安全无小事,双保险稽查是为了让安全根植于每一杯茶的基因。让大家放心喝茶,安全吃包!”

  奈雪从2018年起开始探索数字化食安,目前通过自主研发的数字化系统及自动化设备,实现科技赋能,严把食品安全,严控食安风险。

  在产品预警监测方面,数字化系统可根据线上销量对门店订货进行评估,减轻人为预判带来的损耗、储存压力;系统在录入原材料信息、打出食材标签后会自动记录时间,临期时会通过系统向门店发送预警信息,有效把控产品品质。

  同时,奈雪已在120多家门店投入使用自动奶茶机等数字化设备,“下单—生成二维码—贴杯—扫码—制作”的过程中,员工只需扫码按键,减少人工操作引发的食安问题。此外机器有预警功能,防止茶汤果汁超过最佳赏味期等情况出现。

  食品安全监管已经进入数字化和智能化的新时代,奈雪通过自主研发数字化系统,率先搭建覆盖研发采购、仓储物流、门店制售、会员管理等全链环节的数字化食安防火墙,展现了新茶饮企业积极拥抱数字化的开放心态。

  奈雪在遵守国家监管标准之外,还编撰了《食品采购验收制度》《食品安全添加剂管理制度》《后厨卫生管理制度》等20余部业内高标准的内部食安管理制度。

  据悉,为确保制度落地,切实提高食安管理水平,奈雪培训工作和后期监管工作的力度和频率要远高于行业平均水平,员工和门店都会以周、月、季、年为单位进行线月起,奈雪每月都会公布《舌尖安全自查报告》与消费者坦诚沟通问题、及时改善。至今已发布28期,处理问题超200起。

  奈雪的茶首席运营官邓彬表示,奈雪从创立开始,就将食品安全管理作为企业的生命线。奈雪目前在全国拥有超过900家的自营门店和近2万名员工,所有门店均严格执行统一食品安全管理标准。在食品安全监管上,采取线上+线下稽查相结合的方式,并充分运用数字化工具,及时发现、解决问题,做到防微杜渐,确保为消费者提供安心的茶饮和烘焙产品。



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